Ассорти помидоры и огурцы в томатном соке на зиму рецепты

Спелые помидоры небольших размером, чтобы они помещались в горлышко банки, моем и накалываем у плодоножки вилкой.

Из отобранных помидоров делаем томатный сок. Можно воспользоватся соковыжималкой, можно прокрутить помидоры на мясорубке или натереть на терке — как вам будет удобнее.

Полученный сок варим до того момента, пока он не перестанет пенится. Пока соль и сахар не добавляйте. Специи и сахар с солью можно будет добавить уже тогда, когда вы будете варить сок второй раз. Огурцы и помидоры укладываем в банки, за это время варим сок.

Когда сок сварится, заливаем овощи в банках. Не забывайте сразу накрыть банки теми крышками, которыми будете закатывать консервы.

После того как сок немного остынет, аккуратно сливаем его в кастрюлю и вновь доводим до кипения. В этот раз можно добавить соль и сахар по вашему вкусу.

Когда сок-заливка будет готов, влейте в каждую банку по ложке столового уксуса. Заливаем банки горячим соком и сразу же их закатываем.

Помидоры на зиму с огурцами готовы. Переворачиваем горячие банки, укутываем чем-то теплым и ставим для полного остывания. После того как банки остынут, их можно перенести для хранения.

Совет: старайтесь пробовать приготовленное блюдо не раньше, чем через две недели — дайте овощам напитаться ароматами и вкусами друг друга.

источник

Помидоры и огурцы в томатном соке – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму без стерилизации

Помидоры и огурцы в томатном соке на зиму – вкусная и простая заготовка, которую приготовить в домашних условиях своими руками сможет абсолютно любая хозяйка. Необычный внешний вид и вкус продукта понравятся всем. Молодые хозяйки с легкостью удивят своих коллег и подружек и смогут преподнести эту заготовку как свое фирменную.

Готовить это соление очень легко: без стерилизации и других утомительных термических обработок. Овощи получаются плотными и ароматными, а томатный сок становится сладким, приобретает едва уловимый аромат семян укропа и пикантность чеснока.

Вкус продукта отменный, прямо пальчики оближешь, а рецепт приготовления соления – проще не бывает! Эти критерии главные для многих, и для нас в том числе, поэтому доверьтесь и прислушайтесь к советам, а в результате получите витаминную и очень полезную, низкокалорийную заготовку на своем столе. Кормите своих домочадцев разнообразно и интересно.

Такое ассорти станет прекрасной закуской. Овощи к столу подавайте целыми, а маринад перелейте в графин и предложите в качестве напитка. Ароматный сладкий томатный сок вы можете использовать при тушении говядины или капусты. Он придаст загадочный пикантный привкус этим продуктам: капуста получится ароматной, а говядина станет мягкой и сочной.

Такая заготовка поможет разбудить аппетит и улучшит пищеварение. Она насытит витаминами и полезными веществами, станет находкой в дни поста соблюдающим пищевые ограничения людям и пригодится сидящим на диете, ведь калорий в ассорти сосем мало.

Простой рецепт с пошаговыми фотографиями расскажет, как приготовить вкусную заготовку, и в очередной раз убедит вас в том, что консервировать вкусные заготовки очень просто. Запишите этот рецепт в свою личную кулинарную книгу и делитесь им с удовольствием.

  • Помидоры 3 кг
  • Огурцы 1 кг
  • Томатный сок 1 л
  • Поваренная соль 1 ст. л.
  • Сахарный песок 2 ст. л.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Укроп семена, горсть
  • Черный перец горошком 2-3 шт.
  • Лавровый лист по желанию
  • Уксус 9%, 1 ст. л. на банку

Отберите молодые зеленые огурчики и спелые, плотные на ощупь помидоры. Промойте овощи в теплой воде. Обрежьте огурцы с двух сторон, как показано на фото, а затем замочите их на шесть часов в холодной воде. Помидоры оботрите насухо и удалите плодоножки, а после этого на время сложите их в чистую мисочку. Промойте пряности и отмерьте необходимое количество соли и сахара, а также нужный объем томатного сока и столового уксуса.

На дно пропаренных банок выложите семена укропа, перец горошком и очищенный чеснок, как показано на фото. Предварительно промойте посуду в теплой воде с добавлением пищевой соды и тщательно выполощите ее в проточной воде до блеска. Простерилизуйте стеклянную тару на пару или в микроволновке на протяжении пяти минут. Крышки также промойте и прополощите, а затем проварите их в кипятке на протяжении трех минут. Если вы используете обычные жестяные крышки, то перед погружением их в воду вынимайте уплотнительные кольца, а затем возвращайте резинки на прежнее место, когда крышки полностью остынут.

Наполните банку огурцами и помидорами, как показано на фото. Перед укладкой в основании каждого томата сделайте прокол длинной тонкой иглой. Это поможет им сохранить форму и целостность шкурки. Залейте овощи в банке кипятком, накройте крышкой и дайте постоять до полного остывания. Холодную воду слейте и вскипятите еще раз. Снова залейте овощи кипятком и остудите. Холодную воду слейте в раковину. Теперь добавьте в банку 1 столовую ложку 9% уксуса.

Вскипятите томатный сок. В конце этого процесса добавьте в него соль и сахарный песок. Хорошо размешайте массу до полного растворения кристаллов. Залейте им, еще кипящим, овощи и сразу же закатайте банки крышками. Проверьте герметичность консервации, уложив банки на бок и прокатив по чистому и сухому столу, а затем переверните емкости вверх дном и остудите, не укутывая. Храните заготовку на протяжении календарного года в прохладном помещении с хорошей вентиляцией и ограниченным доступом света. Подавайте помидоры и огурцы, приготовленные по этому рецепту на зиму, в качестве закуски.

источник

Русская кухня всегда славилась своим многообразием различных заготовок. Как приятно в холодный вечер поставить на стол свежие ароматные овощи. Консервированные таким образом овощи сохраняют не только свой удивительный вкус и аромат, но и наполняют им томатный сок. Огурцы получаются невероятно вкусными, а из сока можно будет готовить различные соусы для мясных и овощных блюд. Предлагаю вам простой рецепт, как можно приготовить помидоры с огурцами на зиму.

Если вам необходимо на зиму заготовить помидоры и огурцы в одной банке, но без томатного сока, тогда будет интересен рецепт ассорти из огурцов и помидоров, а также турецкий рецепт «Туршу».
Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Огурцы — 1 кг;
  • Соль и сахар — по вкусу;
  • Чеснок — по вкусу;
  • Черный перец, лавровый лист — по желанию; Столовый уксус — 1 ст. ложка на банку;

Приготовление помидоров и огурцов в томатном соке:

Перед приготовлением этой заготовки подержите огурцы в холодной воде примерно 3-6 часов. Можно один-два раза поменять воду — это позволит огурцам оставаться упругими и хрустящими.

Свежие огурцы небольших размеров нужно очень хорошо помыть и обрезать хвостики. После этого еще раз хорошо моем и режем на несколько частей — чтобы получились небольшие брусочки, размером два-три сантиметра.

Спелые помидоры небольших размером, чтобы они помещались в горлышко банки, моем и накалываем у плодоножки вилкой.

Из отобранных помидоров делаем томатный сок. Можно воспользоватся соковыжималкой, можно прокрутить помидоры на мясорубке или натереть на терке — как вам будет удобнее.

Полученный сок варим до того момента, пока он не перестанет пенится. Пока соль и сахар не добавляйте. Специи и сахар с солью можно будет добавить уже тогда, когда вы будете варить сок второй раз. Огурцы и помидоры укладываем в банки, за это время варим сок.

Когда сок сварится, заливаем овощи в банках. Не забывайте сразу накрыть банки теми крышками, которыми будете закатывать консервы.

После того как сок немного остынет, аккуратно сливаем его в кастрюлю и вновь доводим до кипения. В этот раз можно добавить соль и сахар по вашему вкусу.

Когда сок-заливка будет готов, влейте в каждую банку по ложке столового уксуса. Заливаем банки горячим соком и сразу же их закатываем.

Помидоры на зиму с огурцами готовы. Переворачиваем горячие банки, укутываем чем-то теплым и ставим для полного остывания. После того как банки остынут, их можно перенести для хранения.

Совет: старайтесь пробовать приготовленное блюдо не раньше, чем через две недели — дайте овощам напитаться ароматами и вкусами друг друга.

источник

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

  • 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
  • базилик,
  • 2 ст.л. каменной соли,
  • 200 г томатной пасты,
  • 200 г уксуса,
  • 200 г сахарного песка,
  • 1 литр воды,
  • по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

На 1 литр сока:

  • 2 стол. ложки соли,
  • 4 стол. ложки сахара,
  • 4 стол. ложки 9% уксуса,
  • 2 гвоздички,
  • 4-5 горошин перца,
  • 1 лавровый лист,
  • жгучий перец,
  • 4 чесночных зубка,
  • Зонтики укропа, листочки хрена.

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

  • чеснок,
  • листья черной смородины,
  • укроп,
  • 75 мл 9% уксуса,
  • 100 г сахара,
  • 8 ст.л. соуса чили,
  • 5 ст.л. соли.
  • на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

  • огурцы — 1,5 кг,
  • томаты — 1 кг.,
  • перец сладкий — 2 шт.,
  • перец острый — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • масло подсолнечное — 60 мл.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • сахарный песок — 2,5 ст.л.,
  • соль — 2 ст.л.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов,
  • болгарский перец — 3 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • лук — 2,5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • соль — 3 ст.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

источник

Кому-то нравится есть помидоры и огурцы, замаринованные по отдельности. Но ассорти из огурчиков и помидорок обладает своей оригинальностью, ведь первые делятся своим вкусом со вторыми. Томатный сок создаёт особенный рассол, благодаря чему огурчики приобретают необычный вкус.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму делаются просто и не требуют стерилизации перед хранением.

Такие маринованные заготовки отлично хранятся, они вкусные, полезные и не содержат много калорий.

Среди множества фото и видео рецептов в интернете есть самые лучшие варианты. Именно такие мы сегодня и рассмотрим.

Совет: чтобы огурчики хрустели и не были вялыми, когда придет зима, и вы откроете красивые баночки, выбирайте самые свежие плоды. Их легко распознать по мокрым срезам черешков и легкому беловатому налету на кожице.

  • укроп (стебли с зонтиками, лучше свежие) 2 шт.
  • чеснок 3-4 зубчика
  • лист лавровый 3 шт.
  • перец душистый горошком 7 шт.
  • лист хрена 1 шт.
  • вода 1.5 л
  • уксус столовый 9% 1.5 ст. л.
  • соль каменная крупная 2 ст. л.
  • сахар 4 ст. л.

Берете молодые огурчики и помидоры. Можно часть банок сделать с корнишонами и маленькими черри, которые хорошо смотрятся на праздничном столе.

Помидоры и огурцы нужно обязательно замочить на 3, а то и 4 часа. Тогда они станут более плотными и твердыми. Тщательно помойте и срежьте кончики.

Хорошенько вымойте банки. Затем их нужно простерилизовать или не спеша обдать кипятком.

Поставьте кипятиться 1,5 литра воды.

Теперь укладываете на дно все специи, листья и порезанный на несколько частей чеснок.

Складываете огурчики. Чтобы они хорошо вошли в банку (да и для красоты) поставьте их вертикально. Когда полбанки заполните, кладите томаты до верха.

Когда вода закипит, вливаете в банки до верха и оставляете примерно на полчаса. Затем сливаете назад через специальную крышку с отверстиями и снова кипятите малосольный маринад.

Добавляете три ингредиента — соль, сахар и уксус, размешиваете. И опять заливаете овощи полученным соусом.

Повторяете это действие в третий раз – и можно закатывать или закручивать (если банки под резьбу).

Чтобы ваша консервация хорошо хранилась зимой, банки нужно поставить на одно одеяло крышкой вниз, а другим хорошо обвернуть. Оставить так примерно на 12 часов.

Совет: чтобы разнообразить вкус, в ассорти можно положить порезанный дольками репчатый лук или немного сладкого болгарского перца.

Не у всех есть холодный подвал или погреб, чтобы держать там овощные заготовки. В таком случае подойдет рецепт, позволяющий хранить консервацию в обычных квартирных условиях.

Следуя этому способу, можно не бояться, что маринованные огурцы с помидорами «выстрелят», и зимой у вас не будет вкусного маринованного салата.

В рецепте сделан расчет дна 2 литровые банки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 16

  • огурцы – 600 г;
  • томаты – 600 г;
  • лук – 100 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • смородина – 2 листа;
  • укроп сухой – 2 веточки;
  • сельдерей (листовой) – 2 веточки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • уксус 9% – 2 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – 1 л.
  1. Банки обязательно простерилизуйте. Для этого можете использовать духовку, нагревая ее до 120-130°C. Поставьте на решетку сухие банки, а рядом – крышки. Закройте дверцу и только после этого включайте нагрев. С момента, когда духовка нагреется до нужной температуры, подождите 15 минут, а затем выключите ее. Дверцу не спешите открывать, чтобы перепад температуры не испортил банки.
  2. Огурцы перед маринованием желательно положить в холодную воду на несколько часов. Тогда с них хорошо отойдет грязь, к тому же, они станут более упругими и хрустящими.
  3. Найдите очень мелкий лук. Тогда его можно будет положить в баночки целиком. Если есть только средний или крупный, то нарежьте его тонкими дольками.
  4. Чеснок разрежьте надвое.
  5. На дно банки положите укроп, сельдерей, приправы. Затем наполняйте банку, складывая по очереди огурцы, помидоры с луком, а между ними – дольки или кружочки перца.
  6. В кипящую воду всыпьте сахар и соль. Когда рассол вскипит, добавьте уксус и залейте ассорти. Крышки положите сверху, но перед стерилизацией их нельзя закатывать.
  7. Поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой. Ее уровень должен доходить до плечиков банок, но не выше. Включите нагрев. После того, как жидкость в емкости закипит, отсчитайте 20 минут, а после этого включайте плиту. Осторожно выньте баночки, закатайте и переверните на крышки.
  8. Для большей уверенности укутайте салат со всех сторон и держите так, пока консервация полностью не остынет.

Совет: для ассорти в литровых банках лучше всего выбирать небольшие томаты, спелые, но не мягкие. Огурцы также подойдут маленькие, можно корнишоны. В таком случае они хорошо уложатся в банки.

Если вы хотите разнообразить вкус маринованных овощей, или просто не хотите давать уксус в консервацию, тогда вам подойдет следующий рецепт. В качестве консерванта и подкислителя в нем используется лимонная кислота. Пропорции даны на 3-хлитровую банку.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 24

  • огурцы – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец жгучий – 1 шт.;
  • укроп сухой – 2-3 веточки;
  • петрушка (листья) – половина пучка;
  • чеснок – 6 зубков;
  • перец черный горошком – 7-8 шт.;
  • кислота лимонная – 1 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 1.5 л.
  1. Подготовьте емкости для закатки, как указано в рецепте выше.
  2. Замочите огурцы. Все остальные ингредиенты тщательно вымойте.
  3. Морковь нарежьте колечками, перец – полосками.
  4. Все приправы, чеснок и листья сложите на дно банки. Срежьте у огурцов оба кончика, поставьте их вертикально. Между ними положите часть морковки и перца.
  5. Затем складывайте помидорки, смешивая, опять-таки, с кусочками перца и моркови.
  6. Залейте ассорти кипящей водой, поставьте сверху крышки. Подождите 15 минут, воду вылейте в кастрюлю. Емкости накройте крышками, чтобы содержимое не остывало быстро.
  7. Вскипятите ее повторно, опять залейте в банки. Пропарьте овощи еще 15 минут, опять слейте воду.
  8. На третий раз добавьте лимонную кислоту, соль и сахар. Залейте рассолом ассорти. Теперь можете закатывать и укутывать. Проверьте через сутки: если банки остыли, можете их раскрывать.

Совет: если взять желтый или оранжевый болгарский перец, тогда ассорти будет выглядеть особенно привлекательно и аппетитно.

Способ консервации с применением аспирина (ацетилсалициловой кислоты) известен в течение нескольких десятилетий. Он довольно популярен, так как является отличным консервантом. К тому же, аспирин сохраняет натуральный вкус овощей, улучшая вкус и делая их хрустящими. Попробуйте закатать 3-литровую банку ассорти, используя этот известный препарат.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 18

  • огурцы – 900 г;
  • томаты – 900 г;
  • укроп сухой – 2-3 веточки;
  • хрен (лист) – 1 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • сельдерей (зелень) – 2-3 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 2 л.
  1. Стерилизуете емкости для закаток и крышки. Огурцы моете, замачиваете. Срезаете кончики у огурцов, томаты прокалываете снизу, где они крепятся к черешку.
  2. Укладываете все компоненты в емкости: сначала зелень и специи, затем – огурчики, а на самый верх – помидоры.
  3. Размелите таблетки ацетилсалициловой кислоты, бросьте туда же.
  4. Сделайте рассол, смешав в кипящей воде сахар, соль и уксус.
  5. Осторожно, чтобы не лопнули банки, влейте рассол в огурцы с помидорами. Больше ничего делать не нужно, только закатать крышки. Как всегда, переверните емкости дном вверх, а сверху набросьте теплое одеяло. Через сутки-полтора можете доставать консервацию и ставить на постоянное место хранения.

Важно: не следует часто пить рассол, в состав которого входит аспирин, так как он может негативно повлиять на пищеварение. В овощах же его концентрация намного меньше, поэтому их употребление считается безопасным.

Вот такие простые рецепты вкусных консервированных огурцов и помидоров, которые может приготовить каждый. Их можно хранить и открывать на протяжении года, пока не появится новый урожай овощей.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

источник

Помидоры с огурцами в одной банке на зиму — распространенная тема в сезон заготовок. Зимой откроешь банку и огурчик съешь и томатом насладишься. Доступно и вкусно в одной емкости.

В летний период овощи значительно дешевле в торговой сети, а на приусадебных участках мы их выращиваем и носим к себе на кухню ведрами и сумками. Поэтому сохранить плоды на зиму, как источник биологических активных веществ — наша задача.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых наши сочные и мясистые овощи окажутся в банках. Способов приготовления много и самые простые из них в этой статье.

Посмотрите, как можно приготовить на зиму наши овощи просто и без стерилизации банок. В этом рецепте идет залив банки 3 раза.

  • Соль — 3 ст. ложки без горки
  • Сахар — 6 ст. ложек без горки
  • Яблочный уксус — 6 ст. ложек
  • Смесь 5 перцев — 0.5 ч. ложки
  • Специи: репчатый лук, сельдерей, зонтики укропа, чеснок, корень хрена, стручковый горький перец — все по вкусу

1. Овощи нужно помыть, а у огурцов можете обрезать кончики с обеих сторон.

2. На дно банки кладем: нарезанный толстыми кольцами репчатый лук, веточки сельдерея, зонтики укропа, нарезанные кусочки корня хрена, зубчики чеснока, пол-стручка жгучего красного перца.

3. Укладываем в банку подготовленные огурцы. В центр положим еще веточки сельдерея.

4. У томатов зубочисткой делаем прокол в месте плодоножки.

5. Томаты укладываем плотно в оставшееся пространство банки. Добавляем еще веточки сельдерея и кладем пол-стручка жгучего зеленого перца. Вот и все, помидоры с огурцами и зеленью уже в банке.

6. Наливаем в банку кипяток, прикрываем стерильной крышкой.

7. Даем так постоять 30 минут.

8. Сейчас делаем рассол: в кастрюлю наливаем воду (1.5-2.0 литра), добавляем сахар, соль и все это доводим до кипения.

9. Воду из банки выливаем в раковину и заливаем ее кипящим рассолом. Прикроем стерильной крышкой и оставим так на 15 минут.

10. Затем сливаем рассол из банки в кастрюлю. К рассолу добавим стакан воды, горошки из смеси перцев и поставим кастрюлю на огонь.

11. Перед самым закипанием вливаем в рассол яблочный уксус.

12. Кипящим маринадом, с помощью половника, заполняем банку с овощами до верха.

13. Закроем банку железной крышкой и закатаем. Банку перевернем вверх дном до полного остывания, можно не укутывать.

Способ маринования происходит при заливке банок 2 раза.

1. Складываем на дно стерилизованной банки следующие специи: перец черный горошком, лавровые листочки, лист хрена, веточки эстрагона, зонтики укропа, листья вишни или смородины, зубчики чеснока.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. На томатах возле плодоножки делаем несколько проколов и кладем их к огурцам в банку. Достаточно сделать 4-5 проколов, чтобы кожица не потрескалась.

4. Сверху в банку кладем еще зонтики укропа и листочек хрена. Таким образом нужно заполнить все 1 литровые банки.

5. А сейчас заливаем все подготовленные банки с овощами и специями кипятком до самых краев. Прикрываем банки стерилизованными крышками на 30 минут.

6. На банку одеваем специальное устройство для слива воды в кастрюлю.

7. Таким образом сливаем воду в кастрюлю из всех баночек.

8. В кастрюлю с водой кладем, из расчета на 1 литровую банку: 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки песка. Кастрюлю с маринадом ставим на средний огонь и даем покипеть 2 минуты.

9. Кипящий маринад разливаем по банкам. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки уксуса 9%. Сразу же закручиваем крышками.

10. Все банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Этот рецепт проверенный годами с очень ароматными овощами.

Видео о том, как заготовить огурцы и томаты на зиму с другими овощами в 3 литровой банке

Посмотрите еще один способ маринования овощей на зиму. Он отличается от других последовательностью приготовления сиропа.

Понятно, что лето не вечно, поэтому надо позаботиться уже сейчас, как украсить обеденный стол всеми овощами в зимнее время.

  • Помидоры
  • Огурцы
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Специи: петрушка, укроп, лист хрена, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка зерновой горчицы, 6 листов смородины
  • Для маринада на 3 литровую банку: 1.5 литра воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции
  1. Банки и крышки нужно простерилизовать.
  2. Зелень нужно вымыть, обсушить и нарезать.
  3. Помидоры с огурцами тщательно вымыть, наколоть вилкой. Сладкий перец очистить и нарезать дольками.
  4. На дно банки выложить сначала зелень, затем сладкий перец, огурцы, помидоры.
  5. Банки с овощами залить кипятком на 15 минут.
  6. Делаем маринад: воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Банки с овощами заливаем горячим маринадом.
  7. В каждую 3 литровую банку добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции и зерновую горчицу.
  8. Банки закатываем, переворачиваем, тепло укутываем до полного остывания.

Приятно кушать в любое время года.

Посмотрите видео как приготовить заготовку на зиму из разных нарезанных овощей: огурцов, помидор, кабачков, сладкого перца, репчатого лука.

Заготовки на зиму сделаны и спущены в погреб для длительного хранения.

источник

Чаще всего огурцы, помидоры и перец при консервации на зиму заливают специальным рассолом. Но особенно вкусными они получаются, если приготовить их в томатном соке. Откроем баночку зимой, а в ней и овощи, и вкусный сок.

Томатный сок для консервирования можно использовать и готовый, магазинный. Но лучше всё-таки приготовить его в домашних условиях непосредственно перед консервированием.

Для приготовления томатного сока отбираем зрелые помидоры красного цвета. Хорошо их моем, разрезаем на части и измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Ставим на медленный огонь. Когда масса начнёт закипать, сразу же снимаем с огня и протираем через сито, чтобы отделить кожицу и семена. Сок выливаем в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

Если сок будет использоваться для приготовления консервов в томатном соке, то в него перед кипячением добавляем соль и сахар из расчёта: 1,5 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на полтора литра сока.

Готовый сок можно законсервировать на зиму. Для этого его ещё горячим разливают в предварительно стерилизованные стеклянные банки. Накрывают крышками и стерилизуют. Время стерилизации банок: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12-15 минут, 3 л – 15-20 минут. После стерилизации банки сразу же закатывают и переворачивают крышкой вниз. Когда сок остынет, банки возвращают в исходное положение и ставят на хранение в сухое прохладное место.

На одну литровую банку нам примерно понадобится: около 1 кг мелких помидоров, 1 столовая ложка соли, 2/3 столовой ложки сахара и около 1 кг зрелых красных помидоров для томатного сока.

Помидоры моем, накалываем зубочисткой или заострённой деревянной палочкой в нескольких местах и укладываем в приготовленные стеклянные банки ёмкостью 1 литр.

Томатный сок готовим по вышеописанному рецепту.

Заливаем помидоры кипящим томатным соком. Накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде примерно 10 минут. Закатываем и оставляем остывать, перевернув банки вниз крышками.

В приготовленные литровые банки укладываем хорошо вымытые здоровые огурчики небольшого размера, 2 дольки чеснока, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. Заливаем кипящим томатным соком. Накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. Переворачиваем крышками вниз. Когда огурчики остынут, ставим на хранение в прохладное место.

Перец, законсервированный в томатном соке, может использоваться как полуфабрикат для приготовления фаршированного перца.

Перец правильной формы, среднего размера, любого сладкого сорта, зелёного или красного цвета, моем. Срезаем верхнюю часть и очищаем от семян. Укладываем в литровую банку и заливаем кипящим томатным соком, в который добавлены соль и сахар. Накрываем чистыми крышками, стерилизуем 45 минут при температуре 100 о . Закатываем, переворачиваем вниз крышками и ждём, пока банки остынут. Храним в прохладном, сухом месте.

источник

Огурцы и помидоры – два огородных брата, без которых трудно себе представить вкуснейший летний салат. И хотя современные диетологи через интернет нам сообщают, что их нельзя кушать вместе, но как-то все это неубедительно, а вот бабушкин салатик со сметанкой или баночка огуречно-томатных домашних солений к картошке – это очень убедительно и невероятно вкусно!

Вот чтобы вы имели возможность в зимнюю стужу похрустеть огурчиком или откушать сочный помидор, а можно и то и другое, мы собрали для вас самые лучшие рецепты, как мариновать огурцы с помидорами вместе, и делать другие вкусные ассорти с ними на зиму.

Особенность такой консервации в том, что этим двух овощам нужны немного разные пропорции ингредиентов для маринада и очень важно подобрать такой состав заливки, чтобы и огурцы были хрустящими и томаты не полопались и были в меру сладкими.

При этом, вещества, которые содержатся в томатах, обеспечивают особую хрусткость и пикантность огурцам, а сама консервация лучше хранится.

Теперь, о стерилизации банок. Какой смысл полчаса тратить на стерилизацию посуды, когда зелень и овощи вкладываются нестерилизованные? Тем более, что потом этот процесс осуществляется на водяной бане.

А закаточные крышки кипятить – вообще нонсенс: от этого резинка коробится, теряет эластичность и потом пропускает воздух – именно от этого!

Рецепт рассчитан на заготовки в 3 литровых банках. Овощи надо брать пополам. Помидоры небольшие, плотные, лучше всего, сливки, огурцы – небольшие по размеру. Количество – сколько влезет в банку, очень не напихать, чтобы овощи не потрескались.

  • 2 ст.л. соли;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 20 мл (1 ст.л.) уксуса 9%;
  • 3 лавровых листочка;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 большой или несколько мелких зонтиков укропа;
  • 1 лист или корешок хрена;
  • 3 зубка чеснока.

Огурцы заранее замочить в холодной воде на несколько часов – так они будут более хрустящие.

Овощи очень тщательно помыть, с огурцов обрезать попки, каждый помидор наколоть 2-3 шпажкой (чтобы не лопнул от кипятка).

На дно вымытой банки выложить зонтик, чеснок. Их хорошо вымыть и желательно обдать кипятком.

Послойно выкладывать огурцы и томаты, где-то посредине разместить лист хрена.

Залить в банку отстоянную воду по самый край. Потом вылить ее в кастрюлю – получится около 1,5 л.

Добавить соль, сахар, лаврушку и перец, довести до кипения. В банку налить уксус, залить горячим маринадом, а чтобы банка не лопнула, под дно с одной стороны подставить ручку ложки или вилки.

Банку накрыть крышкой и отправить на нагретую водяную баню (обязательно под дно поставить какую-то тряпку).

Стерилизовать 25 минут с момента закипания воды в бане. Сразу закатать. И все – готово.

Расчет тоже на маринование в банках на 3 л, но в принципе, овощи можно раскладывать и в литровые емкости, а маринад надо готовить из того количества воды, что получится после укладки.

Огурчики и помидорки на литровые банки брать чем поменьше, а в большие можно среднего размера.

  • Огурцы и помидоры – сколько поместится. В среднем на 3 литровую банку идет по 1 кг огурцов и томатов (в зависимости от размера).
  • 2-3 зонтика укропа;
  • головка чеснока;
  • лист и корешок хрена;
  • по 5-6 здоровых листьев вишни и смородины;
  • 3 ч.л. с горкой соли;
  • 7 ч.л. с горкой сахара;
  • 0,5 стакана уксуса 9%;
  • по 5 горошин душистого и черного перчика.

Банки вымыть, туда на дно выложить помытую зелень, чеснок и перец.

Снизу заполнить банку огурцами, сверху – помидорами.

Залить водой, воду слить, добавить сахар и соль, сделать маринад. Залить кипящим маринадом банку, накрыть крышкой и оставить до остывания.

Маринад слить, опять закипятить, залить в банку и опять под крышкой оставить до остывания.

Снова маринад слить, довести до кипения, залить овощи с уксусом, маринадом и сразу закатать, перевернуть вверх дном, накрыть плотным одеялом до остывания.

Очень вкусный микс, особенно вкусными получаются кабачки. Можно брать и молодые патиссоны. Болгарский перец придает заготовке приятный привкус паприки. Если любите пикантную консервацию – возьмите кусочек острого перца (размером с ноготь, больше не надо).

  • 1,5 кг плотных, не переспелых томатов;
  • 0,5 кг огурцов, можно крупных, но не старых;
  • 1 шт. сладкого перца;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 1 веточка петрушки;
  • 4-5 укропных зонтиков;
  • 2 лавровых листочка;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 морковка;
  • До 10 горошин перца;
  • 5 с.л. с горкой сахара;
  • 1 ст.л. с горкой соли;
  • 1 корешок хрена;
  • 3 ст.л. уксуса.

Огурцы, хрен и морковь режем вдоль на 2-4 части, кабачок – на кружочки, лук и болгарский перец на дольки, чеснок очистить. Все очень тщательно вымыть.

В подготовленные 3-х литровые банки складываем зонтики укропа, потом овощи в произвольном порядке, перемежая их с зеленью и лаврушкой. Вливаем в банку уксус и воду по самый верх.

Воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль и доводим до кипения.

Заливаем овощи кипятком, закрываем крышкой на 15 минут. Потом опять слить, закипятить и залить – и так еще 3 раза. На 4 заливку банку закатываем и укрываем.

Особенность этого рецепта – добавление одного стебля щирицы (всем известного сорняка – на фото) или веточки огородного амаранта. Именно благодаря этому растению огурцы получаются очень хрустящими.

И есть еще другие непривычные ингредиенты на банку 3 л:

  • Огурчики и небольшие наколотые шпажкой томаты – сколько влезет.
  • 1 сладкий перец.
  • 2 небольшие луковицы.
  • 1 головка чеснока.
  • Лист хрена.
  • По 4 листочка смородины, вишни и дуба.
  • Веточка щирицы.
  • Лист или корешок хрена.
  • 2 ст.л. без горки соли.
  • 4 ст.л. с горкой сахара.
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 3 таблетки аспирина.

Зелень тщательно вымыть, обдать в дуршлаге кипятком, так как заготовка стерилизоваться не будет!

Огурцы промыть, замочить в горячей воде на 5 минут.

Помидоры вымыть и наколоть.

Лук, чеснок и перец порезать дольками и тоже облить кипятком.

Все поместить в банку, залить водой по верх, воду слить на маринад.

Закинуть 3 таблетки аспирина.

Из воды, сахара, соли и уксуса сделать кипящий маринад, залить его в банку (поставить ее на нож, чтобы не треснула) и сразу закатать. Накрыть толстым одеялом на сутки минимум.

В это ассорти можно ставить только огурчики и помидоры, а можно сделать с такими овощами:

  • кабачками, патиссонами и сладким перцем – режем на кружочки или дольки;
  • цветную капусту и брокколи – разбираем на соцветия;
  • белокочанную капусту режем небольшими кусками, чтобы свободно пролезали в горлышко;
  • початки молодой кукурузы – поломать на части;
  • морковь, черешки ревеня, сельдерея, лук-порей – порезать кружочками;
  • лук-шалот, брюссельскую капусту, дольки чеснока (сколько хотите), спаржевую фасоль берем целиком.

Кроме того нужны будут:

  • перец горошком, черный и душистый – 10 шт.
  • бутоны гвоздики – 3 шт.
  • лавровый лист – 3 шт.
  • по 4-5 веточек петрушки и укропа;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 50 мл водки.

Банки хорошенько вымыть, как и все другие составляющие.

Наложить всего, как душа желает, добавить специи (перец, лавр и гвоздику) и залить крутым кипятком. Оставить на 30 минут под крышкой.

Слить, добавить соль, сахар, довести до кипения и опять залить в банку. Оставить на полчаса.

Слить добавить уксус, маринад еще раз закипятить (он так чудесно пахнет!), залить в банку чуть не до верха. Долить до края водкой и срезу закатать.

Не будем описывать это оригинальное ассорти, только ко всем вышеперечисленным овощами можно добавить еще:

  • яблоки, груши, абрикосы и сливы дольками;
  • ягоды столового винограда, кизила и крыжовника;
  • 1 кружок лимона.

Все делать точно так, только маринад немного другой (воды – сколько в банку влезет):

  • 3 ст.л. соли;
  • 4,5 ст.л. сахара;
  • 4 ст.л. уксуса;
  • 4 таблетки аспирина – сразу в банку.

Это не помидоры, но все равно эти два овоща в одной банке, а заготовка очень удачная! Для приготовления нужна большая посуда или сделать половину порции.

  • 2 кг очень спелых помидоров;
  • 5 кг огурцов;
  • 200 г сахара;
  • 3 ст.л. с верхом соли;
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • 300 г очищенного чеснока;
  • Веточка укропа, лаврушка.

Помидоры пропустить через мясорубку, помешивая довести до кипения, добавить сахар и варить 15 минут.

Добавить соль и еще 15 минут варить.

Добавить масло и еще варить 15 минут. Получится вкусный томатный маринад. Семена можно отделить через сито, а проще оставить.

Огруцы маленькие можно взять целыми, а побольше – порезать на куски. Закинуть их в таз с маринадом и варить 15 минут. Помешивать постоянно.

Добавить пропущенный через мясорубку чеснок и уксус, поварить 5 минут и разложить по сухим горячим банкам 1 л.

Стерилизовать 15 минут на водяной бане и закатать.

источник