В каком месяце лучше консервировать огурцы

Главная страница » Разное » Календарь заготовок на зиму по месяцам

Ни для кого не секрет, что привозные овощи и фрукты, красиво уложенные на прилавках супермаркетов, для консервации не годятся ни по количеству витаминов, ни по своей структуре. Поэтому интенсивность приготовления домашних заготовок напрямую зависит от времени созревания местных овощей и фруктов.

Не напрасно этот месяц называют в народе «травником». Обилие зелени на рынках и в огороде радует глаз. Появляются и первые ягоды. А после первых весенних грозовых дождей в садах вырастают так называемые, «майские грибы».

Какие заготовки актуальны в мае:

  • заморозка и засолка укропа, петрушки;
  • консервирование щавеля;
  • маринование и консервирование кабачков;
  • консервирование ягодных компотов и варенья;
  • маринование и консервирование ранних грибов;
  • сушка и замораживание пряных и лекарственных растений.

Этот месяц называется «макушка лета». Первые жаркие денечки провоцируют рост ранних овощей и ускоряют созревание ягод. Консервирование набирает темп.

Какие заготовки на зиму актуальны в июне:

  • заморозка, компоты и варенья из сезонных ягод – черешни, вишни, клубники, малины, черной смородины, абрикоса;
  • компоты и варенья из яблок ранних сортов;
  • заморозка и консервирование молодого горошка;
  • консервирование кабачков и салаты из них.

Середина лета – горячая пора в консервировании. Маховик всеобщих закаток на зиму разогнался и жужжит непрестанно. Рынок заполнен свежей продукцией и домохозяйками с огромными сумками, закупающими сезонную продукцию в невероятных количествах.

Какие заготовки актуальны в июле:

  • консервирование и заморозка вишни, малины, черной и красной смородины, крыжовника, абрикоса, черники;
  • консервирование ранних томатов и огурцов во всем его многообразии;
  • консервирование зеленого горошка;
  • приготовление суповых и борщевых заправок.

Горячая пора продолжается в том же темпе. Изменились только приоритетные задачи.

Какие заготовки на зиму делают в августе:

  • консервирование яблок и слив;
  • салаты и консервы из патиссонов, цукини;
  • салаты и консервы из перца болгарского и острого, томатов, огурцов, баклажан, моркови, свеклы, цветной капусты, фасоли;
  • суповые и борщевые заправки;
  • аджики и кетчупы;
  • заготовка молодой кукурузы;
  • консервирование и маринование грибов;
  • различные варианты консервов из дынь и арбузов.

Несмотря на снижение температуры и существенное уменьшение светового дня, процесс заготовок на зиму все еще в разгаре.

Какие заготовки актуальны в сентябре:

  • различные салаты и ассорти из помидоров огурцов, перцев, баклажан, цветной и белокочанной капусты, чеснока, корнеплодов, фасоли;
  • всяческие десерты из арбузов и дынь;
  • заготовка хрена на зиму;
  • консервирование винограда;
  • маринование и засолка грибов и капусты;
  • консервы из груш, яблок и слив;
  • суповые заправки с белыми кореньями;
  • мочение яблок и арбузов;
  • варенья и соки из облепихи, рябины, калины, брусники, клюквы.

Похолодание и первые заморозки снижают интенсивность закаточной страды и существенно увеличивают стоимость сезонного сырья.

Какие заготовки актуальны в октябре:

  • овощные салаты и суповые заправки;
  • грибные консервы;
  • острые приправы и хрен;
  • замораживание и переработка корнеплодов при отсутствии места для зимнего хранения;
  • заквашивание капусты белокочанной и цветной;
  • засолка зеленых помидоров и различных перцев.

Последний месяц осени радует долгожданным отдыхом от бесконечной очистки, нарезки, пропарки и стерилизации. На рынке все еще можно приобрести летне-осенние фрукты и овощи, но их цена возрастает в разы в конце заготовительного периода. Поэтому откладывать сезонные заготовки на зиму на более позднее время нецелесообразно.

источник

Люди старшего поколения не только выращивали овощи, опираясь на народные приметы, но и знали когда лучше консервировать огурцы, и делали заготовки на зиму в определенные для этого дни. Многие люди помнят, как любили угощаться бабушкиным хрустящим соленым огурчиком в летнее время, несмотря на то, что банки, доставаемые из погребка — с прошлогодними заготовками.

Активное плодоношение у огурца начинается с июля, поэтому в летнем лунном календаре огородника можно встретить информацию о наиболее благоприятных днях для консервации этого овоща.

У современных хозяек, через некоторое время после приготовления консервации овощей, часто случаются неприятности с заготовленными на зиму банками. Это и возникновение неприятных запахов от овощей из открытой банки; появление плесени, которая поражает овощи гнилостными процессами; может без всякой причины начаться брожение, вследствие чего с банок слетают крышки.

Для того чтобы не случалось таких казусов, нужно знать основные правила при консервации огурцов, которые проверены многими веками:

  • солить огурцы лучше с утра на убывающую луну в конце месяца;
  • собирать овощи нельзя в дни полнолуния;
  • для получения хрустящих огурчиков без пустот внутри, нужно их заготавливать в тот же день, как только собрали с гряд;
  • начинают заниматься заготовками за 5-6 дней по новолунию, затем, чтобы закончить работы до появления новой луны;
  • огурцы получатся пустыми и мягкими, если их заготовить на последней четверти луны.

Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:

  • 0.9 килограмма огурцов с длиной до 10 сантиметров
  • 0.9 килограмма красных маленьких томатов сливовидной или круглой формы
  • стручок красного или зеленого жгучего перца
  • 3 зонтика укропа
  • 3-4 дольки чеснока
  • лист хрена

Ингредиенты для заливки:

  • 1200 грамм воды
  • 72 грамма соли
  • 30 грамм сахара
  • 70 грамм 6% уксуса

Рецепт:

  1. Свежие огурцы замачиваются в холодной воде на 6 часов, при этом нужно дважды поменять воду — свежей.
  2. На дно подготовленной тары укладывается укроп, половики долек чеснока. Также порезанный полосками шириной в пять сантиметров лист хрена и разрезанный вдоль стручок перца.
  3. На приправы сверху укладываются слоями огурцы и томаты. Для придания красивого вида, в банку с овощами можно добавить тонкие кружочки моркови.
  4. Добавляется уксус, вновь доводится до кипения.
  5. Тара с содержимым заливается кипящим рассолом, накрывается крышкой и пастеризуется четверть часа.
  6. После стерилизации банка закатывается и ставится кверху дном до полного охлаждения.

Время года для приготовления — август.

Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:

  • 2000 грамм огурцов
  • головка чеснока
  • 3 укропных зонтика
  • лист хрена
  • 5 вишневых листьев
  • 5 смородиновых листа
  • стручок горького перца

Ингредиенты для заливки:

Рецепт:

  1. Огурцы замачиваются на два часа в ледяной воде
  2. Банка моется с содой и стерилизуется над горячим паром
  3. Все специи укладываются на дно тары, сверху выкладываются огурцы, как можно плотнее. В пустоту около горлышка ложится жгучая перчинка.
  4. Для рассола в воду засыпается соль, ложится лавр и душистый перец. Кипятится до растворения соли и заливается в банку с огурцами.
  5. Тара прикрывается крышкой и оставляется на три дня кваситься. Необходимо под банку подложить тряпку, поскольку пеноотделение будет бурное.
  6. По истечении трех дней жидкость сливается в кастрюлю, кипятится в течение пяти минут и заливается обратно в банку.
  7. Тара закатывается и укутывается кверху дном для охлаждения.

Время года для приготовления — июль, август.

Ингредиенты:

  • по 5 килограмм огурцов и сладкого перца
  • 0.2 килограмма зелени укропа
  • 3 головки чеснока
  • 20 горошин черного перца

Для десяти литров заливки малосольных огурцов необходимо взять 0.3 килограмма соли, а для соленых — 0.6 килограммов соли. Соль берется по предпочтению хозяйки.

Рецепт:

  1. Огурцы предварительно замачиваются в холодной воде на четыре часа.
  2. В большую тару, на дно выкладывается зелень укропа, перец, порезанные пополам чесночные дольки.
  3. Сверху на специи укладываются огурцы.
  4. Вода с солью кипятится до тех пор, пока вся соль не растворится.
  5. Огурцы заливаются кипящим рассолом, укрываются салфеткой и оставляются под гнетом на пару суток.
  6. Через два дня у перца обрезаются плодоножки и удаляются семена. Стручки укладываются сверху огурцов. Рассол должен покрывать перец с огурцами, поэтому если его не хватает, нужно долить свежий (на литр воды взять 30 или 60 грамм соли, вскипятить, остудить и долить в заполненную тару).
  7. Сверху перец укрывается салфеткой и оставляется под гнетом еще на три дня. При появлении плесени, ее нужно аккуратно удалить, помыть гнет, поменять салфетку.
  8. Когда пройдет нужное время, огурцы с перцем промываются под струей проточной воды, раскладываются по чистым банкам.
  9. Жидкость процеживается и заливается по банкам с огурцами.
  10. Заполненная овощами и рассолом тара стерилизуется не менее 15 минут, закупоривается и убирается остужаться.

Время года для приготовления — август.

Ингредиенты:

  • огурцы берутся в таком количестве, сколько их войдет в 4 трехлитровых банки
  • 8 вишневых листиков
  • 8 смородиновых листа
  • корень хрена
  • 8 зубчиков чеснока
  • 12 горошин перца
  • зелень или зонтики укропа
  • для рассола на шесть литров воды — 120 грамм соли, 360 грамм сахарного песка, пакетик лимонной кислоты

Рецепт:

  1. Огурцы вымачиваются в холодной воде около шести часов. Складываются в эмалированный таз и заливаются крутым кипятком на полчаса.
  2. На 4 трехлитровые банки раскладываются листья, укроп, порезанный корень хрена, чеснок и перец.
  3. Сверху на специи плотно укладываются огурцы.
  4. Вода для рассола наливается в объемную кастрюлю и ставится на огонь. Затем в ней растворяется сахар и соль, кипятится десять минут.
  5. После этого под кипящей заливкой убавляется газ до минимума, а в нее всыпается лимонная кислота маленькими порциями. Когда маринад перестанет пениться, его разливают по банкам с огурцами.
  6. Тара укупоривается крышками и укрывается вверх дном до полного остывания.

Время года для приготовления — июль.

Ингредиенты:

  • две столовых ложки горчичного порошка
  • 4000 грамм огурцов
  • 180 грамм сахара
  • 200 грамм 6% уксуса
  • 190 грамм растительного масла
  • столовая ложка черного молотого перца
  • 110 грамм соли

Рецепт:

  1. Предварительно замоченные огурцы разрезаются вдоль на четвертинки и выкладываются в большую кастрюлю.
  2. В огурцы засыпается соль, перец, сахар, горчичный порошок, вливается уксус, растительное масло. Все перемешивается и отставляется на шесть часов.
  3. Затем овощи раскладываются по полулитровым банкам и заливаются получившимся маринадом.
  4. Тара с содержимым стерилизуется в течение 40 минут.
  5. Банки закупориваются и укрываются до полного охлаждения.

Время года для приготовления — июль.

Любимые рецепты для заготовки огурцов на зиму часто передаются из поколения в поколение.

Нередко проверенные рецепты обогащаются новыми компонентами, для улучшения вкусовых качеств, но правила засолки остаются неизменными:

  • для заготовок берется только каменная соль. Многие хозяйки не ответят на вопрос: почему именно такая, но вываренную и йодированную соль они применять не рекомендуют;
  • замачивать овощи нужно в родниковой, колодезной или дождевой воде, поскольку хлорированная водопроводная вода не подходит для этой цели;
  • листья дуба или хрена (также сам корень хрена) придают заготовленным огурчикам плотности, и они остаются хрустящими, без пустот внутри;
  • рекомендуется использование только недозрелых овощей, без крупных семян и пустот внутри, так как крупные огурцы получатся мягкими;
  • приправы для консервации огурцов существуют различные, каждая из которых может придать характерный вкус или аромат готовому блюду.

Готовя по рецептам, можно использовать различные составы приправ, которые более отвечают вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправы, не входящие в рецепт — решает сама хозяйка.

В любом деле желательно придерживаться здравого смысла. Наши бабушки могли, к примеру, не консервировать в течение 40 дней после того, как кто-то умер, в также в церковные праздники. Однако, если вы всецело доверяете приметам консервации, то имеете право соблюдать любую из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиниться и не пробовать ничего новенького, не правда ли?

источник

Огурцы старается заготовить на зиму каждая хозяйка, чтобы в межсезонье иметь на столе отличную закуску к различным блюдам. Но, чтобы овощи получились вкусными, при консервации необходимо выполнить некоторые обязательные условия.

Больше ценятся маленькие зеленцы. Хотя если соблюдены все нюансы, подойдут любые. Тем более, что многие хозяйки предпочитают их разрезать на несколько частей, в зависимости от того, что закрывают (закусочные или салатом).

Процесс консервирования огурцов проходит несколькими этапами. Вначале овощи сортируют. Нужно сразу сказать, что для консервации подойдут только засолочные сорта. Зеленцы, предназначенные для салатов, годятся только для приготовления блюд на один раз, и храниться в банках по нескольку месяцев они не будут. Так же огурцы разделяют по размеру. Так они будут лучше смотреться в банке. Выгоднее и удобнее для консервации брать средние зеленцы, которые все нужно будет обрезать с двух сторон.

Перед солением овощи замачивают в холодной воде и оставляют на 2-4 часа. За это время можно подготовить банки, а так же нарезать и почистить дополнительные ингредиенты, предназначенные для консервирования.

Под соление огурцов банки можно не стерилизовать. Их достаточно хорошо вымыть содой и ошпарить кипятком. Но сделать эту процедуру следует обязательно. Иначе банки с закрытыми огурцами начнут взрываться или же мутным будет рассол.

Дальше следует заняться приготовлением маринада, рецепт которого рассчитан на пол литра воды. Понадобится 1 ст. ложка поваренной соли, и чайная ложка сахара. Отдельно нарезаем острый перец, вымытые листья хрена и зубки чеснока (если они большие). На дно чистых банок укладывают хрен, листья смородины, лавровый лист, немного перца (по вкусу), чеснок (2 зубка), 3-4 горошин душистого перца. Следует не забывать, что все ингредиенты нужно хорошо промыть .

Дальше аккуратно укладывают по банкам огурцы, заливают приготовленным маринадом, накрывают крышками и оставляют на 20 минут. После чего рассол сливают в отдельную емкость и снова ставят на печь. Выполняя данную процедуру, следует быть внимательным и острожным, чтобы не пролить на себя кипяток. После того, как рассол снова закипит, его разливают по банкам, добавив столовый уксус (2 ложки). Банки закупоривают крышками, накрывают теплым покрывалом и оставляют на 1-2 суток. По истечении этого времени, консервированные овощи относят на постоянное место хранения. Огурцы должны получиться хрустящими и в меру солеными.

Малосольные консервированные огурцы

Понадобятся те же ингредиенты. Как в первом рецепте, перед приготовлением, огурцы погружают в холодную воду и оставляют на 3 часа. В это время подготавливают зелень, которую моют и нарезают кусочками и пряности. Огурцы раскладывают в банки, чередуя с чесноком, листьями смородины, хрена, укропом, перцем, лавровым листом, душистым перцем. Для приготовления рассола берут 60 г каменной соли и питьевую воду (1 литр). Огурцы следует залить и оставить в помещении при комнатной температуре для брожения. После того, как они станут малосольными, их вынимают и промывают немного теплой водой. В простерилизованные банки раскладывают зелень и специи. Сверху кладут огурцы. Маринад нужно процедить и закипятить. После чего банки с огурцами заливают данным рассолом и стерилизуют. Данный рецепт исключает малейшее попадание бактерий. В конце банки закупоривают крышками и ставят в теплое место для постепенного охлаждения, чтобы после убрать на хранение в погреб.

Кроме основных ингредиентов, в рецептах консервирования огурцов встречается много различных дополнительных ингредиентов. Например, можно приготовить салат из зеленцов с луком.

Что для этого нужно?

Лук для салата нарезают полукольцами, а огурцы для салата – кружочками. Добавив 2-3 ложки каменной соли, все хорошо перемешивают и дают постоять 15 минут. После чего, сок, который образовался, сливают в отдельную посуду и добавляют 200 мл растительного масла, 120 г. сахарного песка, 200 мл 9% уксуса. Перемешав рассол, его выливают в огурцы с луком. После чего, получившийся салат, раскладывают по стеклянным емкостям и ставят стерилизоваться. По окончании банки закупоривают железными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают сверху чем-нибудь теплым и оставляют на сутки.

источник

Дата публикации: 26.09.2017

Как же хорошо достать зимой из банки хрустящий ароматный огурчик! Только об этом следует позаботиться заранее, именно летом, в сезон созревания овощей. Даже если на вашей даче или приусадебном участке не растут огурчики, цены на них в эту пору вполне доступны. Их можно купить и заготовить на зиму.

Заготовку огурцов на зиму в банках надо начать с выбора сырья. Лучше всего солить огурчики в день сбора. Это идеальное условие выполнимо только в том случае, если овощи выросли на своем участке. Покупать огурцы для заготовки на зиму следует плотные, упругие, без желтых пятен. Перед процессом консервации огурчики хорошо замочить в холодной воде на 2-3 часа. Они наберут необходимую влагу и станут твердыми и упругими. Это касается не только покупных огурцов, которые провели определенное время в пути до вашей кухни. Свои овощи, собранные с грядки в жаркое время, тоже могут страдать от недостатка влаги. Замачивание огурцов в воде необходимо и для избавления их от горечи. Если даже после замачивания в холодной воде, огурец остался вялым, лучше не использовать его для заготовки на зиму.

Далее выбираем огурцы по величине. Очень большие огурцы с желтой кожурой откладываем сразу, они не пригодятся. Остальные сортируем в зависимости от рецепта, по которому будем заготавливать огурцы. В банки емкостью 1л рекомендуется выбирать огурчики от 4 до 7 см, их можно максимально плотно уложить, что гарантирует сбалансированное сочетание маринада и плодов. Небольшая подсказка: в литровую банку помещается 500-600 г небольших огурчиков и 400 г рассола. На 3-хлитровую банку можно выбрать плоды размером от 6 до 10 см. В такую емкость помещается 1,5-2 кг огурцов и 1,5 л маринада.

Теперь займемся подготовкой банок. Просматриваем, чтобы на банках не было трещин и зазубрин. Тщательно их промываем, сильные загрязнения убираем при помощи соды. Ополаскиваем пустую тару чистой водой и просушиваем. Самое время заняться стерилизацией посуды. Существуют разные способы стерилизации банок. Остановимся на двух, наиболее удобных.

  1. Обработка банок паром. Потребуется кастрюля или миска с водой и металлическое сито, которое удобно над ней размещается. Ставим кастрюлю на огонь, сверху устанавливаем сито или дуршлаг, на него помещаем банки горлышком вниз. После закипания воды достаточно 10 минут для стерилизации литровых банок, 3-хлитровую посуду надо обрабатывать паром не менее 15 минут. Когда капли воды начинают стекать по внутренним стенкам банок, стерилизацию можно завершить.
  2. Еще более удобный метод стерилизации — в духовке. Этот способ существенно экономит время, которое можно использовать для стерилизации крышек. Размещаем банки на решетке духовки вверх дном, ставим решетку в духовку. Все манипуляции выполняются в холодной духовке. Затем включаем духовку, нагреваем ее до 150 градусов. Время стерилизации 15 минут.

Крышки промываем содой и мочалкой, ополаскиваем чистой водой. Помещаем их в кастрюлю с водой и кипятим 2 минуты. Крышки достаем из воды, они готовы к использованию.

Качество готового продукта напрямую зависит от соблюдения правил стерилизации, чистоты и аккуратности.

Консервирование огурцов на зиму немыслимо без стерилизации. Стерилизованная продукция отлично хранится при любой температуре, не требуя специального помещения с определенной влажностью и температурным режимом. Для стерилизации потребуется глубокая кастрюля, в которую банка помещается по высоте с запасом. На дно кастрюли поместить специальную деревянную или металлическую решетку, на которой установить подготовленные баночки. Если нет решетки, можно воспользоваться большим лоскутом ткани, сложить его в несколько слоев и разместить на дне кастрюли. Процесс стерилизации проходит так: банки залить водой до плечиков (2-3 см от верхней кромки горлышка), воду в кастрюле довести до кипения. Кипятить на протяжении времени, обозначенного в рецепте. Как правило, чем больше объем банки, тем более длительное время стерилизации потребуется. 10 минут стерилизуется банка емкостью 1 л, 1,5 – 2-литровая, для 3-литровой банки надо 15-17 минут, если в рецепте не обозначено другое время. Затем банки извлекаются из воды и укупориваются крышками.

Через месяц можно попробовать, какие огурчики получились по этому рецепту. Конечно, можно открыть баночку и раньше, но по истечении определенного времени вкус продукта делается более гармоничным, специи и травы раскрывают весь букет ароматов. Банки со стерилизованными огурцами можно хранить 2 года, они не теряют своих вкусовых качеств, не делаются мягкими, а маринад не мутнеет.

Огурчик из маринада удачно дополняет зимний рацион: его хорошо добавить к картофелю, каше или плову. А винегрет без маринованного огурца просто невозможно приготовить.

Очень удобно мариновать огурцы в литровых банках. Открытая банка маленького объема быстро расходится, огурцы не залеживаются. Для приготовления 5 банок по 1 л потребуются:

  • 3 кг мелких огурцов;
  • душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • чеснок, зелень укропа, петрушки, листья хрена, смородины.
  • 2 л воды;
  • 4 ст.л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 2/3 стакана 9%-ного уксуса.

Рецепт очень простой, не потребует много времени и специальных кулинарных навыков. За 1 час вполне можете приготовить 5 замечательных баночек с огурцами.

  1. В стерилизованные банки раскладываем по 1 лавровому листу, 3 горошины душистого перца, 1 зубчику чеснока и зелень. Нижний слой огурцов устанавливаем вертикально, так они займут немного места, их можно уложить более плотно. А самое главное, это будет очень аппетитно выглядеть! Верхний слой огурцов выполняем в соответствии с размером: если они очень мелкие, их можно поставить вертикально, а крупные – положить горизонтально.
  2. Для приготовления маринада наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Прокипятив несколько минут, наливаем уксус, вновь кипятим.
  3. Налив кипящий маринад в емкости с огурцами, устанавливаем банки в кастрюлю для стерилизации, заливаем их горячей водой по плечики и ставим на огонь.
  4. Через 10 минут после закипания банки достаем и укупориваем металлическими крышками.

Банки не обязательно укутывать, можно просто перевернуть их вверх дном и дать остыть при комнатной температуре.

Каждая хозяйка, выбирая рецепты заготовок, исходит из вкусовых предпочтений близких: одни любят диетические пряные огурцы, а другие не прочь съесть что-нибудь кисленькое и жгучее. Да и объем литровых банок не всех устраивает, поэтому готовим маринованные огурцы в 3-хлитровой банке с 3-хкратной заливкой. Получится очень аппетитно! В отличие от других вариантов, огурцы здесь не требуют стерилизации, то есть сохранят твердость и хруст.

На банку 3 литра потребуются:

  • 2 кг огурцов среднего размера;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1/3 стручка перца чили;
  • перец черный горошком;
  • листья черной смородины, хрена, эстрагона, базилика, укроп.

Зелень можно выбирать произвольно, исходя из того, что имеется в наличии или можно купить. Хорошие огурчики получаются с разными листочками, например, с мятой и петрушкой. Но и про укроп забывать нельзя, именно он выступает главным пряным ингредиентом.

  1. Дно чистой банки устилаем пряными листочками зелени, добавляем перец и чеснок. На подушку из зелени укладываем огурцы.
  2. Заливаем огурцы кипятком, осторожно, чтобы не лопнула банка. Накрываем банку и оставляем на 15 минут.
  3. Тем временем нагреваем следующую воду. Воду из банки сливаем в чистую кастрюлю, она нам еще потребуется. А кипятком вновь заливаем огурцы на 15 минут.
  4. Готовимся к третьей заливке. Воду, слитую из банки, ставим на огонь. Добавляем 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и ¼ стакана 9%-ного уксуса. Дождавшись закипания маринада, заливаем огурцы, герметично закрываем стерилизованной крышкой.
  5. Перевернутые банки хорошо укутываем одеялом. На следующий день одеяло можно снять, а банки убрать на хранение до зимы.

Иногда по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус. В этом случае его можно заменить натуральными продуктами, обладающими кислотой. Отличной заменой уксусу будет сок красной смородины. Кроме необходимой кислоты, он придаст огурчикам нежный ягодный аромат.

Для этого рецепта необходимо заготовить:

  • огурцы;
  • душистый перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики укропа, листочки петрушки, эстрагона и базилика.
  • 1 л воды;
  • 1 стакан сока красной смородины;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара.

Для приготовления маринада все ингредиенты кипятим 1-2 минуты.

Подготовленные банки с огурцами и зеленью залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 минут.

Среди всех рецептов огурцов на зиму огурцы с кетчупом в последние несколько лет являются самыми популярными. Все дело в превосходном сочетании жгучести и сладости маринада, а также замечательном аромате огурчиков. Попробовав хоть один раз этот превосходный рецепт, вы больше не захотите других огурцов на своей тарелке.

Для приготовления 4 литровых банок огурцов с кетчупом «Чили» на зиму потребуются:

  • 2,5 кг огурцов размером 5-8 см;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • листья хрена, петрушки, зонтики укропа.
  • 6 стаканов воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан уксуса 9%-ного;
  • 2 ст.л. соли;
  • 6 ст.л. кетчупа «Чили».

Готовим маринад, доведя до кипения все ингредиенты. Подготовленные банки с огурцами заполняем кипящим острым маринадом. Стерилизуем 10 минут.

Преимуществами этого оригинального рецепта является отсутствие стерилизации и короткое время приготовления. Подготовленные огурцы с черносмородиновыми листочками, зонтиками укропа и чесноком укладываем в банки.

Готовим маринад, на 3-хлитровую банку потребуются:

  • 1.2л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. горчичного порошка.

Все компоненты поместить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и горчицу, остудить. Налить холодный рассол в банки с огурцами, плотно закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холод на 2 месяца. Хранить в прохладном месте.

По этому рецепту огурцы на зиму получаются хрустящие, аппетитные и ароматные. Горчичный порошок препятствует появлению плесени на поверхности рассола, препятствуя развитию микробов.

Кроме метода стерилизации существует еще и холодный способ приготовления огурцов на зиму. При этом способе совсем не требуется общение с кипятком и горячими банками. Огурцы при засолке получаются остренькими и очень ароматными. Многие считают засолку наиболее правильным и безопасным методом заготовки овощей для здоровья: для их приготовления не требуется сахар, уксус, то есть никаких консервантов. Соленые огурцы незаменимы ничем для приготовления рассольника, солянки и других блюд русской кухни.

Для приготовления 3 литров соленых огурцов на зиму потребуются:

  • 3 ст.л. соли;
  • чистая вода;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • листья хрена, черной смородины, эстрагона, базилика, вишни;
  • 1-2 зонтика укропа.

Чем лучше вы соберете букет пряной зелени, тем более ароматными зимой будут ваши огурчики. Дно банок выстилаем зеленью, затем плотно укладываем чистые огурцы, засыпаем их солью, сверху уплотняем плоды оставшейся зеленью. Заливаем огурцы холодной водой. Для засолки лучше использовать родниковую воду. В условиях городской квартиры можно солить огурцы фильтрованной водой, но не использовать хлорированную воду из крана. Накрываем банки пластмассовыми крышками.

Дальше сложность составляет только температурный режим хранения. Лучше всего их хранить в холодном погребе. Если погреба нет – подойдет холодильник. В таком случае заготавливать их будет удобнее в литровых банках. Пробовать соленые огурцы можно через 2 месяца.

Если огурцы на вашей грядке приобрели крупные формы, не спешите их выбрасывать. Из них можно приготовить превосходный салат на зиму. Проверьте, нет ли у огурцов в середине твердых семян. Современные сорта огурцов продолжительное время не формируют семена, поэтому долго годятся для переработки. Для приготовления салата на зиму потребуются:

  • 2 кг огурцов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 50 г укропа;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 5 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара.

Салат из огурцов лучше готовить в банках по 0,5 литра. Промытые огурцы нарезать кружочками толщиной приблизительно 0,5 см. Лук в салате замечательно смотрится, если он нарезан кольцами. Не любите крупные кольца лука – режьте мелко. Огурцы, лук и измельченный укроп сложить в миску или большую кастрюлю, посыпать солью и сахаром. Оставить на несколько минут, чтобы пустили сок. В банки положить по 1 лавровому листику, 2 горошины душистого перца, налить по 1 ст.л. растительного масла. Расфасовать салат в банки. Получится 4-5 поллитровых банок. Стерилизовать 10-12 минут. Охладить при комнатной температуре.

Огурцы на зиму, приготовленные по любому из представленных рецептов, будут напоминать о теплых летних деньках и радовать ароматом.

Видео подробно объясняет, как приготовить огурцы по-корейски на зиму.

источник

Сезон заготовки на зиму овощей, фруктов и ягод в самом разгаре. И мы не отстаем, уже наварили много варенья, заморозили ягоды и грибы. Законсервировали салаты, огурцы и помидоры.

Но урожай богат, особенно много в этом году огурцов. Каждый день снимаешь с кустов по небольшому ведерку. Уже как только их не солили в этом году — и в пакете, и в кастрюле, и классическими, и оригинальными способами. Но все это «быстрые» варианты , такие на зиму не запасешь.

Для более длительного хранения их надо консервировать. И мы уже сделали это несколькими очень интересными способами — это красивое и вкусное «Ассорти», тандем с красной смородиной, и вкуснейший рецепт в томатной заливке. Но есть и другие, не менее интересные способы, по которым получаются просто замечательные заготовки.

В сегодняшней статье мне бы хотелось поделиться с Вами проверенными и довольно простыми рецептами, по которым я делаю заготовки уже не один год. Готовая консервация получается очень вкусной и отлично хранится всю зиму.

Мы живем сейчас в своем доме, и я храню все заготовки в подвале. Он теплый, так как находится в обычной комнате. А раньше мы жили в квартире, и я хранила заготовки либо в кладовой, либо просто под кроватью. Так что все сегодняшние рецепты годятся для хранения банок в квартире.

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой — должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по – простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу.

Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

  • огурцы — 20 — 25 штук ( в зависимости от размера)
  • чеснок — 3 — 4 зубчика
  • перец стручковый горький — по вкусу
  • перец черный горошком — 10 шт
  • перец душистый — 3 шт
  • бутончики гвоздики — 4 — 5 шт
  • лист хрена — небольшой, или половинка
  • лист смородины — 6 шт
  • лист вишни — 8 шт
  • укроп — 4 — 5 зонтиков с веточками
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 3 ст. ложки
  • уксус 9 % — 2 ст. ложки

На 3 литровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды, при условии, что банку надо будет плотно заполнить.

1. Плоды помыть и залить на 2 – 3 часа холодной водой. Это позволит взять им недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.

2. Затем еще раз промыть под струей холодной воды и срезать кончики. Если они маленькие, то можно срезать кончик лишь с одной стороны, там где «хвостик».

Старайтесь, чтобы в банке все они были примерно одинакового размера. Это позволит им равномерно промариноваться.

3. Чеснок очистить и порезать пластинами.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откинуть на дуршлаг.

5. Банку тщательно помыть содой и простерилизовать одним из известных способов

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем прикрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. Или же прокипятить ее в отдельной кастрюле.

6. Выложить на дно банки кусочек листа хрена, примерно 5 — 6 см длиной. Затем выложить 1/3 часть укропа и листьев смородины и вишни, ну или примерно такую часть.

Лист хрена не даст помутнеть рассолу, а листья вишни и черной смородины дадут не только свою вкусовую нотку, но также позволят сохранить огурчики хрустящими.

Зелень будем класть на дно, в серединку и сверху. Так что примерно рассчитайте, куда сколько положите.

7. Огурцы соответственно будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем понемножку чеснока. Его нужно также распределить равномерно по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Следом выкладываем плоды, уже до самого верха. Пересыпайте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь укладывать плоды очень плотно. Чем плотнее уложите, тем хрустящее они у Вас получатся.

10. Сверху всыпать соль и сахар, слегка потрясти банку, чтобы все это просыпалось вниз.

11. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Налейте в нее для первого раза два литра. Потом лишнее сольем.

12. Приготовьте уксус, пусть будет наготове, чтобы не забыть его влить, когда надо.

13. Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, залить ее в банку до самого верха. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 7 минут. В течении этого времени аккуратно, но довольно интенсивно, вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Для того, чтобы не поцарапать стол банкой при вращении, еще перед заливкой воды, поставьте ее на тряпку или полотенце.

Крышку не открывайте!

14. Одеть на горлышко полиэтиленовую крышку с дырками и слить воду в кастрюлю. Снова поставить ее на огонь и довести до кипения.

Одновременно с этим поставьте еще кипятиться чайник. При вторичной заливке маринада, его будет немного не хватать. Поэтому нам будет нужен дополнительный кипяток.

Пока маринад кипятится, банку прикрыть металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а также будет готов кипяток в чайнике, залить в банку вначале маринад, затем уксус, и потом долить из чайника недостающую воду.

Жидкость должна доходить до самого края горлышка. Так, что когда Вы закроете банку крышкой, она даже слегка перельется через край. С этого момента крышку открывать категорически запрещается.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Мы снова минут 5 (периодически конечно) будем вращать банку и выгонять пузырьки воздуха. Они будут еще выходить из места среза «попки».

Крышку при этом не открывать.

17. Через 5 — 7 минут, крышку закрутить при помощи закаточной машинки.

18. Затем банку перевернуть и укрыть пледом, оставить в таком положении до полного остывания.

19. Затем перевернуть в привычное положение и поставить на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. В любом случае не храните банки вблизи отопительных приборов.

Хранится такая заготовка хорошо и год, и даже два, если конечно она долежит до этих времен.

Продукт получается в меру соленым, в меру сладким, хрустящим и вкусным!

По этому варианту мы, в нашей семье уже давно делаем вкусные заготовки из огурцов. Можно сказать, что это наш семейный рецепт.

Его плюс в том, что плоды получаются всегда очень вкусными и хрустящими, и все благодаря только одному из ингредиентов – это аспирин. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи получаются совсем не кислыми.

Также этот способ позволяет хорошо храниться заготовке. Когда случаются богатые урожаи, делаешь их довольно много, и бывает, что даже не съедаешь за сезон.

Так вот такая заготовка спокойно хранится и два сезона.

Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и я думаю, что потом будете всегда так готовить.

Кстати, рецепт снят специально для блога «Секреты домоводства». Так то приглашаю на канал, подписывайтесь, и жмите колокольчик. Таким образом Вы первыми увидите новые публикации.

У этого рецепта есть еще один вариант приготовления. Состав ингредиентов тот же. Но вот закладку и способ заливки можно использовать другой.

Для этого нам понадобится две кастрюли с водой. В одну налейте половину объема воды, а во вторую налейте побольше, чтобы хватило на заливку.

1. Половину зелени, листьев и чеснока выложить на дно стерилизованной банки. Зелень обязательно обдать кипятком. Туда же выложить перец и гвоздику.

2. Огурцы со срезанными кончиками выложить в дуршлаг и когда вода в неполной кастрюле закипит, опустить его вместе с содержимым в кипящую воду. Выдержать там 2 минуты.

Затем все быстро переложить в банку.

3. Сверху выложить вторую часть зелени и чеснока. Насыпать соль и сахар.

4. Залить крутым кипятком до половины, влить уксус и долить второй половиной кипятка.

5. Закрыть крышкой и закатать машинкой.

6. Банку перевернуть и оставить под пледом до полного остывания.

Я просто делюсь с Вами всеми известными мне способами и вариантами, чтобы Вы их знали. Но сама использую заливку первым способом, так как считаю его более надежным в плане тепловой обработки.

Кстати, и в первом, и во втором варианте — две заливки мы используем только при условии того, что плоды маленькие.

Если же они крупные, то заливать лучше три раза. То есть закручивать их следует при третьей заливке.

Это очень хороший рецепт, и по нему на мой взгляд получаются самые вкусные огурцы. Хотя наверное называть тот или иной рецепт самым вкусным не совсем верно. Ведь вкусы у всех разные, и если для одного самые вкусные овощи получаются по одному рецепту, то для другого — по другому.

Кто — то больше любит сладкие заготовки, кто — то, наоборот, соленые. Кто — то предпочитает бочковый вкус, а кому — то больше по душе кисловатый маринад.

Поэтому, прежде чем приступлю к описанию рецепта, сразу же хочу оговориться, что это самый простой и вкусный рецепт из всех, которые я заготавливаю, по моему мнению. Готовлю по нему уже давно. А достался он мне от мамы, она и по сей день консервирует их таким способом. То есть его можно считать нашим семейным достоянием.

А сколько я уже написала листочков с его описанием, и раздала подругам. И знаю, что многие из них сейчас только по нему и готовят. Это значит, что и они признали его самым вкусным. Что невероятно приятно.

У меня на блоге уже есть его похожее описание. По такой схеме я консервировала «Ассорти», где вместе с огурчиками мариновала помидоры, морковь, капусту и кабачки. Поэтому я решила не повторятся и написать, как законсервировать просто огурцы.

У этого рецепта есть одна особенность — в качестве консерванта я использую совсем немного уксусной эссенции и аспирин. И не использую стерилизацию. Интересно?!

Преимущество такого маринада в том, что плоды не получаются кислыми. Я пробовала много разносолов будучи в гостях. И многие из них имеют один и тот же недостаток — они излишне кислые! И за этой кислотой не чувствуется никакой другой вкус. В этом случае получается, что заготовку сохранить на зиму удалось, но во вкусе чувствуется большая потеря.

Предложенный ниже способ исправляет этот недостаток полностью. И зимой с каждой открытой баночкой мы имеем неизменно вкусные, в светлом прозрачном рассоле огурчики. И хрустеть ими можно хоть просто так, хоть добавить в любой салат, хоть приготовить с ними первые и вторые блюда.

Если хотите такой рецепт, то читайте дальше. Он очень простой и надежный.

Нам понадобится на 3 — х литровую банку:

  • огурцы — 20 — 25 штук ( в зависимости от размера)
  • помидоры мелкие — 3 — 4 штуки
  • чеснок — 3 — 4 зубчика
  • укроп — 6 — 7 зонтиков(или меньше, но с веточками)
  • лист хрена — 0,5 шт
  • лист черной смородины — 4 шт
  • лист вишни — 7 — 8 шт
  • эстрагон — 1 веточка
  • черный перец горошком — 10 шт
  • душистый перец горошком — 3 — 4 шт
  • красный стручковый перец острый — по вкусу
  • гвоздика — 5 бутончиков
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • уксусная эссенция 70% — чуть больше половины чайной ложки
  • аспирин — 2,5 таблетки

На трехлитровую банку обычно уходит 1,5 литра воды, плюс — минус немножко. Это при условии, что банка заполнена очень плотно. Чего в принципе и надо добиваться.

1. Плоды помыть, сложить в таз или ведро и залить холодной водой. Если плоды собраны совсем недавно, то оставить их в воде на 2 — 3 часа. Если же времени после их сбора прошло достаточно, то подержите их в воде 4 — 5 часов. Это позволит остаться им хрустящими на весь промежуток долгого зимнего хранения.

Всегда замачивайте овощ с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». Никогда нельзя точно посчитать, сколько плодов мы сможем поместить в банку, это зависит от их размера.

2. После того, как время выйдет, воду слить, а плоды еще раз хорошенько промыть под проточной водой. Затем срезать кончики. Попробуйте кончик со стороны хвостика, он не должен быть горьким.

3. Сложить плоды на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

4. Промыть все листья, эстрагон и укроп. Обдать их кипятком, подержать в нем минуту, и вытащить. Также вложить все на полотенце.

5. Почистить чеснок, разделив его на зубчики. Если они не очень крупные, то оставить их целиком. Если же крупные, то разрезать на части.

Чеснок получается очень вкусным в маринованном состоянии, и поэтому я стараюсь оставить зубчики целыми. И порой даже нарушаю рецептуру и добавляю зубчиков несколько больше, чем положено по рецепту. Вкусу в целом это нисколько не мешает.

Но не усердствуйте с этим, излишек чеснока делает готовый продукт мягким.

6. Помыть помидоры. Сделать зубочисткой два — три прокола в месте крепления веточки.

9. Теперь, когда у нас все готово, начнем делать закладку.

Первым слоем выкладываем половину порции листа хрена. Часть других листьев и укроп. Всего зелень будем выкладывать тремя слоями — внизу, вверху и в середине, поэтому разделите содержимое на 3 части.

10. Сразу же выложить вниз весь перец в его многообразии. Красный острый стручковый перец (он может быть и зеленым, но обязательно острым) добавляйте по вкусу. Учитывайте степень его остроты и Ваши вкусовые предпочтения. Я обычно отрезаю от стручка кусочек в 1,5 — 2 см.

И помните, что самый острый он в семенах, поэтому их лучше вычистить, если решите добавить эту часть стручка.

11. Начать выкладывать плоды. Вниз вкладывать покрупнее, наверх помельче. Пересыпать в произвольном порядке зубчиками чеснока.

Выкладывайте их максимально плотно, буквально втискивая туда, куда можно.

12. В серединку выложить второй слой зелени и два помидора.

13. Затем снова огурцы и чеснок. Затем еще два помидора и слой зелени.

Оставить немного места для соли и сахара. Их также сразу же всыпаем в банку в нужном количестве.

14. Поставить греться воду, нам будет нужно 1,5 литра кипятка. Можно вскипятить нужное количество в чайнике.

15. Банку поставить на тряпку или салфетку. Залить в нее кипяток до самого верха и прикрыть простерилизованной металлической крышкой.

Начнут появляться пузырьки воздуха, выходящие из мест среза. Им нужно помочь выйти из банки. Для этого кладем руки на бока банки и начинаем поворачивать ее из стороны в сторону, как бы слегка потряхивая. Таким образом выдержать банку 5 — 7 минут, периодически потряхивая ее.

16. Затем убрать металлическую крышку и одеть пластмассовую с дырочками. Приготовить кастрюлю и слить в нее рассол. Поставить кастрюлю на огонь и довести содержимое до кипения. Дать покипеть 1 — 2 минуты.

Тем временем поставить кипятиться еще и чайник, нам нужен будет дополнительный кипяток.

17. А пока вода закипает, растолочь таблетки аспирина. Напомню, что на 3 — х литровую банку нам нужно 2,5 таблетки.

18. Всыпать его в банку, прямо сверху. А как только рассол прокипит пару минут, тут же налить его обратно в банку.

Как мы можем видеть, жидкости уже не хватает. Для этого у нас уже должен быть наготове чайник с кипятком. Но прежде надо приготовить уксусную эссенцию. И держа в одной руке ложку с эссенцией, а в другой чайник, влить и то, и другое одновременно. Эссенцию всю, а кипятка столько, сколько понадобится, чтобы она была налита под самое горлышко.

19. Сразу же накрыть банку металлической крышкой.

С этого момента крышку уже не открывать ни под каким предлогом!

20. Дать постоять банке в таком положении 5 минут, при этом снова вращая банку, выгоняя пузырьки воздуха.

21. Затем закрутить крышку закаточной машинкой.

Если в банку заложили крупные огурцы, то заливки должно быть три. И только с третьей можно закрутить крышку.

22. Банку перевернуть и накрыть пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

23. Затем снова перевернуть, и поставить ее уже, как обычно. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Хранится такая заготовка прекрасно, причем хоть год, хоть два. На вкусовых качествах длительное хранение никак не отражается.

Они получаются в меру солеными и сладкими, слегка кисловатыми, хрустящими и имеющими приятный вкус. Такой же приятный вкус имеет и рассол, получается он светлым и прозрачным. И его можно пить при желании, он также получается очень вкусным.

Вот такой рецепт! Хотя и получился он большим, но на самом деле все очень просто. А главное — какой получается результат!

Кстати не сказала еще об одном из достоинств этого рецепта. Каждый год я консервирую по нему свои огурчики, вот уже лет наверное 35. За все эти годы ни одна из банок не «взлетела». За эти годы я жила и на юге, и на севере; и в квартире, и в доме — и в любых условиях баночки хранятся прекрасно!

По рецепту, данному выше, можно также приготовить раные овощи. Это очень удобно, особенно когда консервируешь в трехлитровых банках. В этом случае получается сразу же две вкусные закуски.

Как я уже сказала, рецепт точно такой же. Единственное, что нам понадобится — это меньше огурцов и больше помидоров.

Помидоры в данном случае используйте не очень крупные. Отлично подходят сливовидные сорта, например «дамские пальчики». Они довольно мясистые, с достаточно толстой кожицей, которая позволяет сохранить помидор в целом виде. А чтобы помидор не лопнул его надо наколоть зубочисткой в двух — трех местах около «попки».

Или же можно использовать помидоры сорта «черри», они маленькие и упругие, и очень вкусны в заготовках. Как с использованием одних помидоров, так и с другими овощами.

При выкладке, вначале положить зелень и специи, затем огурцы. Потом вновь зелень, и уже помидоры. Сверху также выложить зелень.

Заливки также две, как уже и описывалось. В качестве консервантов используем соль, сахар, уксусную эссенцию и аспирин (2,5 таблетки на 3 — х литровую банку).

Так что рецепт этот универсальный. По нему мы готовили ассорти, по нему сегодня я предложила Вашему вниманию рецепт огурцов, и вот сейчас такой вариант.

Но на самом деле рецептов приготовления огурцов с помидорами существует достаточно много. И вот один из таких рецептов я хотела бы Вам предложить посмотреть в видео формате.

Помидоры и сами являются прекрасным консервантом, так как содержат в своем составе достаточно много кислоты. И их даже предлагается закрывать завинчивающимися крышками.

Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте, как больше понравится, и по тому рецепту, который больше приглянулся.

По прежним рецептам мы делали заготовки без стерилизации банок. А на примере этого рецепта, я хотела бы рассказать, как консервировать со стерилизацией.

Обычно стерилизации требуют плоды, в которых не добавляется уксус. И хотя в данном рецепте мы добавим в маринад лимонную кислоту, но без дополнительной защиты для успешного хранения здесь не обойтись.

Нам понадобится ( на 3 — литровую банку):

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 3 — 4 зубчика
  • укроп с семенами — 2 ст. ложки
  • хрен — 0,5 листа (или 1 ч. ложка тертого)
  • черный перец горошком — 4 — 5 шт
  • душистый перец — 3 — 4 шт

Для рассола из расчета на 1 литр воды:

  • соль — 1/4 стакана или 3 неполных столовых ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лимонная кислота — 1 ст. ложка

1. Банки и крышки помыть с содой и простерилизовать.

2. Плоды предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа. Затем тщательно вымыть и срезать кончики.

Очень крупные экземпляры не используйте, для этого рецепта подойдут некрупные или среднего размера овощи.

3. В банку выложить все приправы и зелень. Затем выложить огурцы. Для лучшей засолки лучше расположить их в вертикальном положении. Но можно выкладывать и таким способом, особенно если плоды небольшого размера.

4. На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды. Поэтому все ингредиенты для рассола необходимо будет взять в нужном количестве.

5. Поставить воду в кастрюле на газ. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту и довести до кипения.

6. Залить кипящий рассол в банки под самое горлышко. Накрыть металлической крышкой.

7. В кастрюлю большого объема постелить тряпичную салфетку и налить немного воды. Слегка нагреть ее на газу и поставить банку со всем содержимым. По необходимости добавить еще горячей воды.

В идеале вода должна доходить до плеч банки, или чуть меньше.

8. Довести до кипения и засечь время. Для стерилизации нам понадобится 20 минут с момента закипания. Это для трехлитровой банки.

9. Через положенное время достать банку щипцами, следить, чтобы крышка не открывалась. Если в банку попадет воздух, то она наверняка не сможет долго хранится, а в худшем случае вообще «взорвется».

Поэтому не торопитесь и доставайте аккуратно.

Если все — таки случилась такая неприятность, и крышка все же слегка сдвинулась, то нужно добавить кипящей воды под самое горлышко, вновь накрыть крышкой и снова поставить стерилизоваться минут на 15. Но в этом случае, огурчики уже хрустящими не получатся, они просто переварятся.

10. Закрутить крышку при помощи специальной машинки. Банку перевернуть, поставив ее на крышку и накрыть одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

11. Затем перевернуть в обычное положение и поставить на хранение в темное прохладное место.

Очень удобно консервировать огурчики в литровые банки, особенно, когда семья не очень большая. Откроешь зимой такую баночку, и в охотку сразу же ее и скушаешь. И в холодильнике она точно не застоится.

В литровых банках можно консервировать по любому из предложенных сегодня рецептов. Но для разнообразия я предлагаю вот такой вариант сладкой заготовки.

  • огурцы — в зависимости от размера
  • чеснок — 2 зубчика
  • укроп — 2 зонтика
  • лист хрена — 1/3 часть
  • лист вишни — 2 — 3 шт
  • лист смородины — 2 шт
  • гвоздика — 1 бутончик
  • черный перец горошком — 5 шт
  • душистый перец — 1 шт
  • уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. ложки

На литровую банку очень плотно заполненную плодами понадобится примерно пол литра воды. На это количество и дается необходимое количество соли и сахара.

  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 2,5 ст. ложки

1. Огурцы залить холодной водой и дать постоять 2 — 3 часа. Затем помыть их в чистой воде и срезать кончики. Выложить на полотенце, чтобы вода стекла.

2. Помыть зелень, можно ошпарить ее кипятком и также выложить на полотенце. Чеснок очистить. И сразу же подготовить все специи, соль и сахар.

3. В простерилизованную банку положить половину положенной порции листика хрена. Если примерно, то это полоска в 4 — 5 см. от нормального листа. Затем выложить зонтик укропа, по листику вишни и смородины.

Сразу же положить все специи и пряности и чеснок.

4. Выложить огурчики. Старайтесь брать их маленького размера и укладывать очень плотно друг к другу. В первый ряд можно их поставить друг около дружки вертикально. А уже потом положить самые маленькие из них поверх, то есть горизонтально.

5. Оставить место для укропа, еще одного листика вишни, смородины и хрена.

6. Вскипятить кипяток в чайнике и залить им содержимое по самое горлышко. Прикрыть простерилизованной крышкой. Оставить на 10 — 15 минут. Критерием готовности может служить тот факт, что Вы сможете спокойно взять банку в руки.

7. Тем временем вскипятить воду для рассола, добавить в нее положенное количество соли и сахара, и как закипит, влить уксусную эссенцию, затем снова дать закипеть.

8. Вылить из банки теплую воду и залить кипящим рассолом, под самое горлышко. Если не хватило немного рассола, то добавьте кипятка из чайника. А лучше всего сделать рассол с запасом.

9. Сразу же накрыть крышкой. Дать постоять в закрытом состоянии две — три минуты, чтобы вышли пузырьки воздуха, если таковые остались. Но крышку уже ни в коем случае не открывайте.

10. Затем закрутить ее специальной закаточной машинкой.

11. Перевернуть банку и поставить ее горлышком вниз под одеяло или плед. Оставить в таком положении до полного остывания. Затем снова перевернуть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Хранится такая заготовка хорошо, и хранить ее можно в квартире в кладовой.

Если Вы хотите приготовить несколько литровых баночек, то просто пропорционально умножьте количество всех ингредиентов на количество баночек.

По этому же рецепту можно заготавливать хоть в трехлитровые, хоть в двухлитровые банки. А также подойдут 750 граммовые банки с завинчивающимися крышками.

По сути, конечно все сегодняшние рецепты предназначены для хранения в квартире, и это уже много раз проверенный факт. Но вот еще один из таких рецептов, который может пригодиться в Вашей копилочке.

Он не совсем обычный, а его необычность в том, что готовится такая заготовка в маринаде с использованием горчицы. Попробуйте и такой вариант консервирования. Он также хорош, и имеет много поклонников.

Немного острые, кисло — сладкие огурчики получаются в результате этого приготовления.

Также здесь, Вы можете увидеть, как стерилизовать и закручивать банки. Для молодых хозяюшек, которые только набираются опыта это будет очень полезно.

А если Вам нравятся такие остренькие пикантные огурчики, то на эту тему есть целая статья. В ней дается много интересных рецептов с использованием горчицы, как в готовом виде, так в семенах и просто в порошке. С рецептами можно познакомиться поближе, перейдя по ссылке.

А может быть кого – то заинтересуют кисленькие овощи. И для таких любителей также есть определенный способ по–болгарски.

В сегодняшних рецептах я постаралась предложить Вам только проверенные временем рецепты. Все их объединяет то, что по ним неизменно получаются очень вкусные и хрустящие заготовки. Поэтому смело выбирайте любой из рецептов и делайте заготовки на зиму.

И в конце статьи мне бы хотелось поделиться несколькими полезными советами, которые Вам пригодятся при консервировании.

Эти советы Вам пригодятся при любом из выбранных способов, поэтому обязательно возьмите их на заметку.

  • перед консервированием обязательно замочите плоды в холодной воде на несколько часов

  • срезайте кончики с двух сторон и пробуйте плоды, чтобы они не были горькими
  • заполняйте банки плодами очень плотно, так чтобы уже больше не смогли всунуть ни один из них
  • чтобы все плоды просолились равномерно, берите их одного размера на каждую из банок
  • используйте обязательно лист хрена, он не даст рассолу помутнеть
  • используйте листья вишни и черной смородины, они дают необходимую хрусткость плодам
  • веточка эстрагона дает вкус бочковых огурцов и сохраняет их плотными и твердыми
  • не кладите много чеснока, он размягчает плоды
  • используйте для соления крупную, не йодированную соль
  • для лучшего хранения заготовок в квартире при комнатной температуре перед закаткой, заливайте их два — три раза кипятком прямо в банке, каждый раз сливая остывшую воду. Выдерживать ее 5 – 7 минут, затем сливать. Лишь на третий раз залив рассолом, и налив уксус уже закатывайте.
  • обязательно следует стерилизовать пустые банки и крышки
  • не используйте консервацию, на которой вздулась крышка. Это опасно для жизни!

Вот такие основные правила, которые позволят всю зиму кушать вкусные огурчики.

Если после прочтения, или во время консервирования у Вас появятся какие — то вопросы, то задавайте их в комментариях. Если я буду на связи, то постараюсь Вам побыстрее ответить. Но лучше конечно вопросы задавать заранее, так как я не всегда у компьютера. А то бывает задают вопрос прямо с места готовки, а я могу увидеть его лишь спустя два или три часа. И представляю, как волнуется человек, которому не отвечают вовремя.

Прошу относится к этому с пониманием!

Но надеюсь, что все написала понятно и подробно, во всяком случае, я старалась, чтобы так и получилось!

Готовьте, и пусть у Вас всегда получаются самые вкусные заготовки.

источник