В каком месяце засолить огурцы на зиму в банках

Здравствуйте! Наконец-то я добралась до своих любимых хрустящих соленых огурцов. Уже скоро будем делать заготовки на зиму этих замечательных овощей. Прошлогодние заготовки у меня закончились уже к весне. Надо будет в этом году по-больше сделать.

Хотя, как тут угадаешь? Ведь такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Их можно просто выставить на стол, а можно и в салатик порезать. Очень хорошо они идут на рассольник.

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Я для вас подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно получается очень вкусная соленая закуска на зиму. Если какой-то рецептик вам уже знаком, попробуйте и другие предложенные способы.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 20 шт
  • Чеснок-3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни -5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа хрена
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец горошком – 6 шт
  • Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг
  • Зонтики укропа — 3 шт
  • Листья хрена — 3 шт
  • Листья смородины — 6 шт
  • Листья вишни — 6 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец черный горошек — 15-18 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Гвоздика — 6 шт
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Сахар — 6 чайных ложек
  • Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Очень рекомендую такой способ засолки огурцов. Они получаются как бочковые, только в банках. Очень хрустящие и ароматные. Немного острые или очень острые, в зависимости от количества добавленного перца.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы -1,5 кг
  • Соль — 3 ст. ложки с горкой
  • Лист хрена — 1 шт
  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лист смородины — 2 шшт
  • Лист вишни — 2 шт
  • Эстрагон — 1 веточка
  • Острый перец — по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Огурцы — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Лист смородины — 5 шт
  • Лист вишневый — 8 шт
  • Лист дубовый — 2 шт
  • Зонтики укропа — 4 шт
  • Лист хрена — 2 шт
  • Горчица сухая — 2 столовые ложки
  • Перец черный горошком — 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

  • Вода — 3 л
  • Соль — 6 ст л или 200 гр
  • Огурцы среднего размера — 4 кг
  • Корень или листья хрена — 6 шт
  • Листья смородины и вишни — по 10 шт
  • Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Приятного вам аппетита!

Не разу не пробывал солить огурцы с горчицей, обязательно попробую. Благодарю за рецепт.

Заготавливайте на здоровье.

Добрый день. В рецепте, как из бочки нужно прокипятить рассол, после 3 дней. А остужать его надо или горячим заливать?

Заливать следует в горячем виде, сразу как сняли с огня. Если вдруг воды до самого горлышка не хватит, просто долейте кипяченой воды.

Соленые огурцы даже полезнее маринованных, особенно без уксуса. Под картошечку — удовольствие.

И не говорите, уже и слюнки потекли.

Обожаю соленые огурчики. Я только соленые и делаю. Буду делать по Вашим рецептам.

Спасибо, надеюсь вам понравится приготовить по моим рецептам.

Для хранения в квартире мне подходит. Так как нет своего погребка, но есть кладовка.

Да, в квартирах погребки не предусмотрены. Замечательно, когда хотя бы кладовка есть. Готовьте и кушайте зимой на здоровье.

С добавлением острого перчика наверное получается очень пикантная закуска, надо попробовать.

Да, перчик придает пикантность и остроту, чем его больше, тем острее. Но я много не кладу, что бы не слишком остро было.

Очень люблю соленые огурчики. Их можно и в салат добавить, и супчик сварить.

И так просто их кушать тоже можно) С картошечкой например.

Соленые огурчики зимой — просто сказка! Нужно заранее сделать, чтобы потом вкусно кушать. )))

Приятных вам заготовок)

Люблю огурчики из бочки, но бочки у меня нет, да и не где ее поставить. Попробую сделать по вашему рецепту «как из бочки», а вдруг получится))))

Получится, не сомневайтесь. И будет очень вкусно.

Всем доброго времени суток. Вот мой рецепт: 1 кг соли (крупной, не йодированной) разводит на 10 л воды колодезной. Дальше, как описано у других (в банки листья, чеснок, перец и укроп) дуб не обязательно как и гвоздика. Три дня ждем, сливаем и заливаем чистой колодезной и закатывает железной крышкой и в подвал.

Очень хороший рецепт. Жаль, что не у всех есть колодезная вода и погреб или подвал.

Т.е. в конце заливаете холодной водой?

В рецепте Дмитрия вся фишка как раз в том, что вода не просто холодная. Она колодезная.

Доброе утро. Засолка горячим способом-можно ли стерилизовать в духовке, а не в кастрюле?

Да, Лариса, можно и в духовке. Когда разольете в банки кипяток (кстати, надо разливать медленно, чтобы банки не по лопались), поставьте их в духовку. Сверху банки прикройте крышками, но не закручивайте. Включите духовку и разогрейте до температуры 120 градусов. После этого стерилизуйте в зависимости от литража банок. 3 литровые — 30 минут, 2 литровые — 20 минут, 1 литровые — 15 минут, меньший объем — 10 минут. Затем аккуратно выньте и сразу закатайте (или закрутите) крышками. Удачных вам заготовок.

Наташенька, спасибо за замечательные рецепты! Я ленивая и никогда не стерилизую банки, но очень хорошо промываю жесткой губкой с обычным средством для мытья посуды и даю банкам полностью высохнуть. Крышки только на пару минут опускаю в кипяток. Храню в квартирной кладовке . Ну можно над паром баночки немного подержать для очистки совести😁

Здравствуйте..мне надо стооолько огурцов засолить, что места в холодильнике не хватит😃а нету проверенного рецепта .как в большой емкости разом засолить .а потом по банкам разложить и закатать..дома только кладовка!( но это не погреб там не так прохладно!

Вам должен подойти рецепт №2. Там представлены ингредиенты на 3 литра. Если у вас количество больше,то соответственно увеличьте их. Главное, придерживайтесь пропорций. Такие заготовки можно хранить в квартирных условиях.

К счастью у меня на даче есть погреб. Недавно купила дубовую кадку «Наша Бочка» и попробовала засолить огурцы в ней. Вкус получился просто обалденный.

Хрустящие огурцы, как из бочки, в конце их залить горячим рассолом и закрыть обычной крышкой или закатать

Да, упустила момент. По этому рецепту банки закрываются полиэтиленовой крышкой. Удачных вам заготовок!

Спасибо, а рассол остудить и залить, или залить горячим

Заливайте рассол сразу же, как снимите с плиты.

добрый день, а при холодном способе можно закрывать железными закручивающимися крышками?

В данном рецепте рекомендовано использовать капроновую крышку.

Делюсь отличиями в процессе приготовления:
Все ингредиенты, как у Nataly в «Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки».

1. Свежие огурцы НЕ раскладываю по банкам и НЕ ставлю под них тарелочки.
Кончики чуть-чуть обрезаю, чтобы рассол легче проникал (потом вторая обрезка будет). Солю все вместе в пластмассовом ведре «для пищевых продуктов».
Рассол: на 1 литр воды 60 г. соли (2 столовые ложки с горкой). Заливаю таким количеством рассола, чтобы покрыть все огурцы в ведре и оставить сантиметров 5 места до края ведра.

Часть листьев хрена кладу сверху, на них тарелку и гнет (пол-литровая закрытая бутылка с водой).
Место в ведре надо, чтобы рассол не вытекал и не подставлять тарелочки, а гнет – чтобы они не всплывали (в банках им всплывать некуда, а вот в ведре могут).

2. Солятся как в Наташином рецепте 2-3 дня (если холодно, то до 5 дней могут просаливаться)

3. Через 2-3 дня рассол сливаю в кастрюлю, листья выкидываю. Огурцы (уже соленые) промываю и еще раз чуть-чуть обрезаю кончики (срезаю остатки «продуктов брожения»).
Только НЕ замачивайте все овощи в воде! Я их по одному из ведра вылавливаю, обмываю, обрезаю и кладу в чистое ведро или тазик.

4. Раскладываю соленые огурцы по стерилизованным на пару банкам, добавляю свежие листья и чеснок (можно и не добавлять, все специи уже перешли в раствор). Его кипячу, затем сразу заливаю банки, даю постоять 10 минут. Сливаю рассол, повторно кипячу, заливаю банки горячим, закатываю машинкой или винтовыми крышками. Укутываю горячими в одеяло для самостерилизации.
Всю зиму стоят в доме, в кладовке.

Отличный рецепт. Спасибо и вам за свой вклад.

Почему не получились огурчики холодным способом 3 литровую банку на 3 дня? Оставила, пена есть, но лишняя вода не выливается. Что делать?

Возможно, вода у вас на полностью покрыла огурцы. Если появилась пена, значит процесс брожения идет. Нужно просто долить еще немного соленой воды и оставить дальше бродить.

Очень хорошая статья. Благодарю за проделанную работу. С наилучшими пожеланиями всё подробно и понятно!

Здравствуйте, дорогие друзья! Меня зовут Наталья. Я автор и администратор этого блога.

Здесь вы найдете много интересных рецептов и, надеюсь, станете моими постоянными посетителями.

Обязательно делитесь ими с друзьями в соц.сетях и сохраняйте в своих коллекциях, чтобы не потерять. А так же вступайте в мою группу в Контакте, тогда вы всегда будете первыми узнавать о новых рецептах.

Как приготовить морковь по-корейски в домашних условиях? 8 рецептов корейской моркови

Привет, дорогие друзья! Давно собиралась посвятить свою статью моркови по-корейски, приготовленную в домашних условиях. Это блюдо давно уже стало популярным

Овощное ассорти на зиму «пальчики оближешь» — самые вкусные рецепты ассорти из овощей

Копирайт © 2018 Вкуснее Тут . Все права защищены.

источник

Дата публикации: 26.09.2017

Как же хорошо достать зимой из банки хрустящий ароматный огурчик! Только об этом следует позаботиться заранее, именно летом, в сезон созревания овощей. Даже если на вашей даче или приусадебном участке не растут огурчики, цены на них в эту пору вполне доступны. Их можно купить и заготовить на зиму.

Заготовку огурцов на зиму в банках надо начать с выбора сырья. Лучше всего солить огурчики в день сбора. Это идеальное условие выполнимо только в том случае, если овощи выросли на своем участке. Покупать огурцы для заготовки на зиму следует плотные, упругие, без желтых пятен. Перед процессом консервации огурчики хорошо замочить в холодной воде на 2-3 часа. Они наберут необходимую влагу и станут твердыми и упругими. Это касается не только покупных огурцов, которые провели определенное время в пути до вашей кухни. Свои овощи, собранные с грядки в жаркое время, тоже могут страдать от недостатка влаги. Замачивание огурцов в воде необходимо и для избавления их от горечи. Если даже после замачивания в холодной воде, огурец остался вялым, лучше не использовать его для заготовки на зиму.

Далее выбираем огурцы по величине. Очень большие огурцы с желтой кожурой откладываем сразу, они не пригодятся. Остальные сортируем в зависимости от рецепта, по которому будем заготавливать огурцы. В банки емкостью 1л рекомендуется выбирать огурчики от 4 до 7 см, их можно максимально плотно уложить, что гарантирует сбалансированное сочетание маринада и плодов. Небольшая подсказка: в литровую банку помещается 500-600 г небольших огурчиков и 400 г рассола. На 3-хлитровую банку можно выбрать плоды размером от 6 до 10 см. В такую емкость помещается 1,5-2 кг огурцов и 1,5 л маринада.

Теперь займемся подготовкой банок. Просматриваем, чтобы на банках не было трещин и зазубрин. Тщательно их промываем, сильные загрязнения убираем при помощи соды. Ополаскиваем пустую тару чистой водой и просушиваем. Самое время заняться стерилизацией посуды. Существуют разные способы стерилизации банок. Остановимся на двух, наиболее удобных.

  1. Обработка банок паром. Потребуется кастрюля или миска с водой и металлическое сито, которое удобно над ней размещается. Ставим кастрюлю на огонь, сверху устанавливаем сито или дуршлаг, на него помещаем банки горлышком вниз. После закипания воды достаточно 10 минут для стерилизации литровых банок, 3-хлитровую посуду надо обрабатывать паром не менее 15 минут. Когда капли воды начинают стекать по внутренним стенкам банок, стерилизацию можно завершить.
  2. Еще более удобный метод стерилизации — в духовке. Этот способ существенно экономит время, которое можно использовать для стерилизации крышек. Размещаем банки на решетке духовки вверх дном, ставим решетку в духовку. Все манипуляции выполняются в холодной духовке. Затем включаем духовку, нагреваем ее до 150 градусов. Время стерилизации 15 минут.

Крышки промываем содой и мочалкой, ополаскиваем чистой водой. Помещаем их в кастрюлю с водой и кипятим 2 минуты. Крышки достаем из воды, они готовы к использованию.

Качество готового продукта напрямую зависит от соблюдения правил стерилизации, чистоты и аккуратности.

Консервирование огурцов на зиму немыслимо без стерилизации. Стерилизованная продукция отлично хранится при любой температуре, не требуя специального помещения с определенной влажностью и температурным режимом. Для стерилизации потребуется глубокая кастрюля, в которую банка помещается по высоте с запасом. На дно кастрюли поместить специальную деревянную или металлическую решетку, на которой установить подготовленные баночки. Если нет решетки, можно воспользоваться большим лоскутом ткани, сложить его в несколько слоев и разместить на дне кастрюли. Процесс стерилизации проходит так: банки залить водой до плечиков (2-3 см от верхней кромки горлышка), воду в кастрюле довести до кипения. Кипятить на протяжении времени, обозначенного в рецепте. Как правило, чем больше объем банки, тем более длительное время стерилизации потребуется. 10 минут стерилизуется банка емкостью 1 л, 1,5 – 2-литровая, для 3-литровой банки надо 15-17 минут, если в рецепте не обозначено другое время. Затем банки извлекаются из воды и укупориваются крышками.

Через месяц можно попробовать, какие огурчики получились по этому рецепту. Конечно, можно открыть баночку и раньше, но по истечении определенного времени вкус продукта делается более гармоничным, специи и травы раскрывают весь букет ароматов. Банки со стерилизованными огурцами можно хранить 2 года, они не теряют своих вкусовых качеств, не делаются мягкими, а маринад не мутнеет.

Огурчик из маринада удачно дополняет зимний рацион: его хорошо добавить к картофелю, каше или плову. А винегрет без маринованного огурца просто невозможно приготовить.

Очень удобно мариновать огурцы в литровых банках. Открытая банка маленького объема быстро расходится, огурцы не залеживаются. Для приготовления 5 банок по 1 л потребуются:

  • 3 кг мелких огурцов;
  • душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • чеснок, зелень укропа, петрушки, листья хрена, смородины.
  • 2 л воды;
  • 4 ст.л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 2/3 стакана 9%-ного уксуса.

Рецепт очень простой, не потребует много времени и специальных кулинарных навыков. За 1 час вполне можете приготовить 5 замечательных баночек с огурцами.

  1. В стерилизованные банки раскладываем по 1 лавровому листу, 3 горошины душистого перца, 1 зубчику чеснока и зелень. Нижний слой огурцов устанавливаем вертикально, так они займут немного места, их можно уложить более плотно. А самое главное, это будет очень аппетитно выглядеть! Верхний слой огурцов выполняем в соответствии с размером: если они очень мелкие, их можно поставить вертикально, а крупные – положить горизонтально.
  2. Для приготовления маринада наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Прокипятив несколько минут, наливаем уксус, вновь кипятим.
  3. Налив кипящий маринад в емкости с огурцами, устанавливаем банки в кастрюлю для стерилизации, заливаем их горячей водой по плечики и ставим на огонь.
  4. Через 10 минут после закипания банки достаем и укупориваем металлическими крышками.

Банки не обязательно укутывать, можно просто перевернуть их вверх дном и дать остыть при комнатной температуре.

Каждая хозяйка, выбирая рецепты заготовок, исходит из вкусовых предпочтений близких: одни любят диетические пряные огурцы, а другие не прочь съесть что-нибудь кисленькое и жгучее. Да и объем литровых банок не всех устраивает, поэтому готовим маринованные огурцы в 3-хлитровой банке с 3-хкратной заливкой. Получится очень аппетитно! В отличие от других вариантов, огурцы здесь не требуют стерилизации, то есть сохранят твердость и хруст.

На банку 3 литра потребуются:

  • 2 кг огурцов среднего размера;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1/3 стручка перца чили;
  • перец черный горошком;
  • листья черной смородины, хрена, эстрагона, базилика, укроп.

Зелень можно выбирать произвольно, исходя из того, что имеется в наличии или можно купить. Хорошие огурчики получаются с разными листочками, например, с мятой и петрушкой. Но и про укроп забывать нельзя, именно он выступает главным пряным ингредиентом.

  1. Дно чистой банки устилаем пряными листочками зелени, добавляем перец и чеснок. На подушку из зелени укладываем огурцы.
  2. Заливаем огурцы кипятком, осторожно, чтобы не лопнула банка. Накрываем банку и оставляем на 15 минут.
  3. Тем временем нагреваем следующую воду. Воду из банки сливаем в чистую кастрюлю, она нам еще потребуется. А кипятком вновь заливаем огурцы на 15 минут.
  4. Готовимся к третьей заливке. Воду, слитую из банки, ставим на огонь. Добавляем 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и ¼ стакана 9%-ного уксуса. Дождавшись закипания маринада, заливаем огурцы, герметично закрываем стерилизованной крышкой.
  5. Перевернутые банки хорошо укутываем одеялом. На следующий день одеяло можно снять, а банки убрать на хранение до зимы.

Иногда по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус. В этом случае его можно заменить натуральными продуктами, обладающими кислотой. Отличной заменой уксусу будет сок красной смородины. Кроме необходимой кислоты, он придаст огурчикам нежный ягодный аромат.

Для этого рецепта необходимо заготовить:

  • огурцы;
  • душистый перец горошком;
  • чеснок;
  • зонтики укропа, листочки петрушки, эстрагона и базилика.
  • 1 л воды;
  • 1 стакан сока красной смородины;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара.

Для приготовления маринада все ингредиенты кипятим 1-2 минуты.

Подготовленные банки с огурцами и зеленью залить кипящим маринадом. Стерилизовать 10 минут.

Среди всех рецептов огурцов на зиму огурцы с кетчупом в последние несколько лет являются самыми популярными. Все дело в превосходном сочетании жгучести и сладости маринада, а также замечательном аромате огурчиков. Попробовав хоть один раз этот превосходный рецепт, вы больше не захотите других огурцов на своей тарелке.

Для приготовления 4 литровых банок огурцов с кетчупом «Чили» на зиму потребуются:

  • 2,5 кг огурцов размером 5-8 см;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • листья хрена, петрушки, зонтики укропа.
  • 6 стаканов воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан уксуса 9%-ного;
  • 2 ст.л. соли;
  • 6 ст.л. кетчупа «Чили».

Готовим маринад, доведя до кипения все ингредиенты. Подготовленные банки с огурцами заполняем кипящим острым маринадом. Стерилизуем 10 минут.

Преимуществами этого оригинального рецепта является отсутствие стерилизации и короткое время приготовления. Подготовленные огурцы с черносмородиновыми листочками, зонтиками укропа и чесноком укладываем в банки.

Готовим маринад, на 3-хлитровую банку потребуются:

  • 1.2л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. горчичного порошка.

Все компоненты поместить в кастрюлю и довести до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и горчицу, остудить. Налить холодный рассол в банки с огурцами, плотно закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холод на 2 месяца. Хранить в прохладном месте.

По этому рецепту огурцы на зиму получаются хрустящие, аппетитные и ароматные. Горчичный порошок препятствует появлению плесени на поверхности рассола, препятствуя развитию микробов.

Кроме метода стерилизации существует еще и холодный способ приготовления огурцов на зиму. При этом способе совсем не требуется общение с кипятком и горячими банками. Огурцы при засолке получаются остренькими и очень ароматными. Многие считают засолку наиболее правильным и безопасным методом заготовки овощей для здоровья: для их приготовления не требуется сахар, уксус, то есть никаких консервантов. Соленые огурцы незаменимы ничем для приготовления рассольника, солянки и других блюд русской кухни.

Для приготовления 3 литров соленых огурцов на зиму потребуются:

  • 3 ст.л. соли;
  • чистая вода;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • листья хрена, черной смородины, эстрагона, базилика, вишни;
  • 1-2 зонтика укропа.

Чем лучше вы соберете букет пряной зелени, тем более ароматными зимой будут ваши огурчики. Дно банок выстилаем зеленью, затем плотно укладываем чистые огурцы, засыпаем их солью, сверху уплотняем плоды оставшейся зеленью. Заливаем огурцы холодной водой. Для засолки лучше использовать родниковую воду. В условиях городской квартиры можно солить огурцы фильтрованной водой, но не использовать хлорированную воду из крана. Накрываем банки пластмассовыми крышками.

Дальше сложность составляет только температурный режим хранения. Лучше всего их хранить в холодном погребе. Если погреба нет – подойдет холодильник. В таком случае заготавливать их будет удобнее в литровых банках. Пробовать соленые огурцы можно через 2 месяца.

Если огурцы на вашей грядке приобрели крупные формы, не спешите их выбрасывать. Из них можно приготовить превосходный салат на зиму. Проверьте, нет ли у огурцов в середине твердых семян. Современные сорта огурцов продолжительное время не формируют семена, поэтому долго годятся для переработки. Для приготовления салата на зиму потребуются:

  • 2 кг огурцов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 50 г укропа;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 5 ст.л. уксуса;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара.

Салат из огурцов лучше готовить в банках по 0,5 литра. Промытые огурцы нарезать кружочками толщиной приблизительно 0,5 см. Лук в салате замечательно смотрится, если он нарезан кольцами. Не любите крупные кольца лука – режьте мелко. Огурцы, лук и измельченный укроп сложить в миску или большую кастрюлю, посыпать солью и сахаром. Оставить на несколько минут, чтобы пустили сок. В банки положить по 1 лавровому листику, 2 горошины душистого перца, налить по 1 ст.л. растительного масла. Расфасовать салат в банки. Получится 4-5 поллитровых банок. Стерилизовать 10-12 минут. Охладить при комнатной температуре.

Огурцы на зиму, приготовленные по любому из представленных рецептов, будут напоминать о теплых летних деньках и радовать ароматом.

Видео подробно объясняет, как приготовить огурцы по-корейски на зиму.

источник

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 Килограмма
  • Перец горошек — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Листья хрена — 2-3 шт.
  • Укроп
  • Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

источник

Люди старшего поколения не только выращивали овощи, опираясь на народные приметы, но и знали когда лучше консервировать огурцы, и делали заготовки на зиму в определенные для этого дни. Многие люди помнят, как любили угощаться бабушкиным хрустящим соленым огурчиком в летнее время, несмотря на то, что банки, доставаемые из погребка — с прошлогодними заготовками.

Активное плодоношение у огурца начинается с июля, поэтому в летнем лунном календаре огородника можно встретить информацию о наиболее благоприятных днях для консервации этого овоща.

У современных хозяек, через некоторое время после приготовления консервации овощей, часто случаются неприятности с заготовленными на зиму банками. Это и возникновение неприятных запахов от овощей из открытой банки; появление плесени, которая поражает овощи гнилостными процессами; может без всякой причины начаться брожение, вследствие чего с банок слетают крышки.

Для того чтобы не случалось таких казусов, нужно знать основные правила при консервации огурцов, которые проверены многими веками:

  • солить огурцы лучше с утра на убывающую луну в конце месяца;
  • собирать овощи нельзя в дни полнолуния;
  • для получения хрустящих огурчиков без пустот внутри, нужно их заготавливать в тот же день, как только собрали с гряд;
  • начинают заниматься заготовками за 5-6 дней по новолунию, затем, чтобы закончить работы до появления новой луны;
  • огурцы получатся пустыми и мягкими, если их заготовить на последней четверти луны.

Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:

  • 0.9 килограмма огурцов с длиной до 10 сантиметров
  • 0.9 килограмма красных маленьких томатов сливовидной или круглой формы
  • стручок красного или зеленого жгучего перца
  • 3 зонтика укропа
  • 3-4 дольки чеснока
  • лист хрена

Ингредиенты для заливки:

  • 1200 грамм воды
  • 72 грамма соли
  • 30 грамм сахара
  • 70 грамм 6% уксуса

Рецепт:

  1. Свежие огурцы замачиваются в холодной воде на 6 часов, при этом нужно дважды поменять воду — свежей.
  2. На дно подготовленной тары укладывается укроп, половики долек чеснока. Также порезанный полосками шириной в пять сантиметров лист хрена и разрезанный вдоль стручок перца.
  3. На приправы сверху укладываются слоями огурцы и томаты. Для придания красивого вида, в банку с овощами можно добавить тонкие кружочки моркови.
  4. Добавляется уксус, вновь доводится до кипения.
  5. Тара с содержимым заливается кипящим рассолом, накрывается крышкой и пастеризуется четверть часа.
  6. После стерилизации банка закатывается и ставится кверху дном до полного охлаждения.

Время года для приготовления — август.

Ингредиенты для заполнения трехлитровой банки:

  • 2000 грамм огурцов
  • головка чеснока
  • 3 укропных зонтика
  • лист хрена
  • 5 вишневых листьев
  • 5 смородиновых листа
  • стручок горького перца

Ингредиенты для заливки:

Рецепт:

  1. Огурцы замачиваются на два часа в ледяной воде
  2. Банка моется с содой и стерилизуется над горячим паром
  3. Все специи укладываются на дно тары, сверху выкладываются огурцы, как можно плотнее. В пустоту около горлышка ложится жгучая перчинка.
  4. Для рассола в воду засыпается соль, ложится лавр и душистый перец. Кипятится до растворения соли и заливается в банку с огурцами.
  5. Тара прикрывается крышкой и оставляется на три дня кваситься. Необходимо под банку подложить тряпку, поскольку пеноотделение будет бурное.
  6. По истечении трех дней жидкость сливается в кастрюлю, кипятится в течение пяти минут и заливается обратно в банку.
  7. Тара закатывается и укутывается кверху дном для охлаждения.

Время года для приготовления — июль, август.

Ингредиенты:

  • по 5 килограмм огурцов и сладкого перца
  • 0.2 килограмма зелени укропа
  • 3 головки чеснока
  • 20 горошин черного перца

Для десяти литров заливки малосольных огурцов необходимо взять 0.3 килограмма соли, а для соленых — 0.6 килограммов соли. Соль берется по предпочтению хозяйки.

Рецепт:

  1. Огурцы предварительно замачиваются в холодной воде на четыре часа.
  2. В большую тару, на дно выкладывается зелень укропа, перец, порезанные пополам чесночные дольки.
  3. Сверху на специи укладываются огурцы.
  4. Вода с солью кипятится до тех пор, пока вся соль не растворится.
  5. Огурцы заливаются кипящим рассолом, укрываются салфеткой и оставляются под гнетом на пару суток.
  6. Через два дня у перца обрезаются плодоножки и удаляются семена. Стручки укладываются сверху огурцов. Рассол должен покрывать перец с огурцами, поэтому если его не хватает, нужно долить свежий (на литр воды взять 30 или 60 грамм соли, вскипятить, остудить и долить в заполненную тару).
  7. Сверху перец укрывается салфеткой и оставляется под гнетом еще на три дня. При появлении плесени, ее нужно аккуратно удалить, помыть гнет, поменять салфетку.
  8. Когда пройдет нужное время, огурцы с перцем промываются под струей проточной воды, раскладываются по чистым банкам.
  9. Жидкость процеживается и заливается по банкам с огурцами.
  10. Заполненная овощами и рассолом тара стерилизуется не менее 15 минут, закупоривается и убирается остужаться.

Время года для приготовления — август.

Ингредиенты:

  • огурцы берутся в таком количестве, сколько их войдет в 4 трехлитровых банки
  • 8 вишневых листиков
  • 8 смородиновых листа
  • корень хрена
  • 8 зубчиков чеснока
  • 12 горошин перца
  • зелень или зонтики укропа
  • для рассола на шесть литров воды — 120 грамм соли, 360 грамм сахарного песка, пакетик лимонной кислоты

Рецепт:

  1. Огурцы вымачиваются в холодной воде около шести часов. Складываются в эмалированный таз и заливаются крутым кипятком на полчаса.
  2. На 4 трехлитровые банки раскладываются листья, укроп, порезанный корень хрена, чеснок и перец.
  3. Сверху на специи плотно укладываются огурцы.
  4. Вода для рассола наливается в объемную кастрюлю и ставится на огонь. Затем в ней растворяется сахар и соль, кипятится десять минут.
  5. После этого под кипящей заливкой убавляется газ до минимума, а в нее всыпается лимонная кислота маленькими порциями. Когда маринад перестанет пениться, его разливают по банкам с огурцами.
  6. Тара укупоривается крышками и укрывается вверх дном до полного остывания.

Время года для приготовления — июль.

Ингредиенты:

  • две столовых ложки горчичного порошка
  • 4000 грамм огурцов
  • 180 грамм сахара
  • 200 грамм 6% уксуса
  • 190 грамм растительного масла
  • столовая ложка черного молотого перца
  • 110 грамм соли

Рецепт:

  1. Предварительно замоченные огурцы разрезаются вдоль на четвертинки и выкладываются в большую кастрюлю.
  2. В огурцы засыпается соль, перец, сахар, горчичный порошок, вливается уксус, растительное масло. Все перемешивается и отставляется на шесть часов.
  3. Затем овощи раскладываются по полулитровым банкам и заливаются получившимся маринадом.
  4. Тара с содержимым стерилизуется в течение 40 минут.
  5. Банки закупориваются и укрываются до полного охлаждения.

Время года для приготовления — июль.

Любимые рецепты для заготовки огурцов на зиму часто передаются из поколения в поколение.

Нередко проверенные рецепты обогащаются новыми компонентами, для улучшения вкусовых качеств, но правила засолки остаются неизменными:

  • для заготовок берется только каменная соль. Многие хозяйки не ответят на вопрос: почему именно такая, но вываренную и йодированную соль они применять не рекомендуют;
  • замачивать овощи нужно в родниковой, колодезной или дождевой воде, поскольку хлорированная водопроводная вода не подходит для этой цели;
  • листья дуба или хрена (также сам корень хрена) придают заготовленным огурчикам плотности, и они остаются хрустящими, без пустот внутри;
  • рекомендуется использование только недозрелых овощей, без крупных семян и пустот внутри, так как крупные огурцы получатся мягкими;
  • приправы для консервации огурцов существуют различные, каждая из которых может придать характерный вкус или аромат готовому блюду.

Готовя по рецептам, можно использовать различные составы приправ, которые более отвечают вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправы, не входящие в рецепт — решает сама хозяйка.

В любом деле желательно придерживаться здравого смысла. Наши бабушки могли, к примеру, не консервировать в течение 40 дней после того, как кто-то умер, в также в церковные праздники. Однако, если вы всецело доверяете приметам консервации, то имеете право соблюдать любую из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиниться и не пробовать ничего новенького, не правда ли?

источник