В каком супе огурцы с перловкой встречаются

Чтобы девочки и мальчики окончательно не забыли, что существует плита и кухонная утварь, а не только фаст-фуд и микроволновка для его разогрева, предлагаем преподавателям провести веселую кулинарную викторину. Скорее всего, вы не получите правильные ответы на все вопросы, но суть не в этом, а в том, чтобы лишний раз привлечь внимание детей к искусству кулинарии, к кулинарным традициям страны, в которой они живут. Правильные и неправильные ответы бурно обсуждаются. В итоге получается очень яркое, эмоциональное, интересное , приятное детям мероприятие.

Участники викторины одевают белые красивые колпаки, халаты, фартуки.Помимо теории, на викторине есть и практические задания — они простые, но требуют сноровки. Если у кого-то не получается с ним справиться, из зрительного зала должна доноситься шутливая критика: «Значит ты маме не помогаешь!»

Обязательно ли добавлять в щи картофель?
(Щи – русское национальное блюдо, которое готовили ещё до появления на Руси картофеля. Поэтому в традиционные щи картофель не добавляют. Их варят из белокачанной свежей или квашеной капусты, капустной рассады, щавеля, шпината, крапивы на овощном или мясном бульоне.)

В каком супе огурцы с перловкой встречаются?
(В рассольнике)

Как называется бульон в ухе?
(Юшка)

Какой рукой нужно есть суп?
(Суп нужно есть ложкой)

Как называется вид супов из протёртых овощей?
(Пюре)

Как называют салат, залитый квасом?
(Окрошка)

Кто придумал «гурьевскую кашу»?
(Крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф Гурьев вместе с семьёй выкупил у майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского. Очень уж графу понравилась каша, поданная ему на десерт.)

Кашу из какой крупы на Руси называли чёрной кашей?
(Из гречки)

В 1912 году, в год столетнего юбилея, русскими кулинарами было придумано новое сладкое мучное блюдо. Какой оно было формы?

(Треугольной – торт «Наполеон». Треугольная форма повторяла форму головного убора Наполеона – треуголку.)

Из чего готовят лангет: из говядины или рыбы?

(Из говядины. Это род котлеты из продолговатого кусочка мяса.)

Цыплёнка-табака готовят на сковороде или в гриле?
(На сковороде)

«Куриный солярий» – это… Что?
(Гриль)

Именем какого древнеримского царя назван салат с куриным мясом?
(Цезарь)
В Грузии это популярнейшее мясное блюдо называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап. А как называют его русские?
(Шашлык. Это слово употребляют только русские, позаимствовавшие его у татар ещё в XVIII веке для обозначения блюд на вертеле. Вертел у них назывался «шиш». Отсюда «шишлик», а по-нашему – «шашлык».)

От чего можно отказаться, питаясь фасолью, поскольку её белок по своему составу очень похож на животные белки?
(Мясо)

Как называются вареники без начинки?
(Ленивые вареники)

Сырники повара готовят из сыра или из творога?
(Из творога)

Какая рыба в праздничные дни надевает «шубу»?
(Сельдь, блюдо «Сельдь под шубой»)

Какая еда сама прыгала в рот ленивому Пацюку из гоголевской «Ночи перед Рождеством»?
(Вареники)

Какой город подают к чаю?
(Торт «Прага», Прага – столица Чехии.)

Как называется татарский «гуляш»?
(Азу)

В какой стране традиционно в 5 часов дня устраивают чаепитие?
(В Англии)

Что англичане сначала наливают в чашку, когда готовят напиток чай с молоком: молоко или чай?
(Молоко, чтобы горячий чай не повредил дорогой фарфор чайной чашки.)

Пирог с какой фруктовой начинкой считается национальным английским блюдом?
(Яблочной)

Национальным блюдом какой кухни являются сосиски с тушёной капустой?
(Немецкой)

В какой европейской стране зимой традиционно готовят жареные каштаны?
(Франция)

Что подают в японских ресторанах вместо хлеба?
(Рис)

Перед тем как подать на стол это блюдо из птицы, в китайском ресторане его по традиции разрежут на 108 кусочков. Что это за знаменитое блюдо?
(Утка по-пекински)

По названию какого германского города именуется говяжья котлета, вложенная в разрезанную пополам хрустящую булочку?
(Гамбург – гамбургер)

Какому городу обязано своим названием мороженое пломбир?
(Пломбьер, Франция)

Какая страна подарила миру свой открытый пирог – пиццу?
(Италия)

Из лепестков каких цветов варят варенье?
(Из лепестков роз и одуванчиков.)
Какой напиток пользуется наибольшей популярностью в Китае?
(Чай)

Какой напиток великий композитор Людвиг Ван Бетховен всегда готовил для себя из 64 зёрен?
(Кофе)

Конский кефир – это… Что?
(Кумыс)

Музыкальная приправа – это… Что?
(Соль)

Что превращает морс в кисель?
(Крахмал)
Рацион, чтобы уменьшить талию, – это… Что?
(Диета)
Как называется трапеза на природе?
(Пикник)

источник

Перловый суп с солёными огурцами — одна из вариаций рассольника — блюда с богатой давней историей. Это настоящая находка для тех, кто не лежит душой к перловке в её чистом виде. В рассольнике перловая крупа ощущается на вкус лучше других, поэтому именно суп с перловкой считается его классическим рецептом. С солеными огурцами суп получается пикантным и бодрящим. Сегодня рассольник занимает почетное место на столе наших соотечественников. А ведь раньше это было еще не вполне определенное блюдо.

Были времена, когда рассольник употребляли больше в холодном виде, наряду с окрошкой, щами и свекольником. Его готовили с мясом, грибами, на овощном бульоне. Вместо телятины, которая считалась самым подходящим мясом для бульона, суп иногда варили с говяжьими почками. С крупой также экспериментировали: использовали ту, что была под рукой — гречку, полбу, пшено, рис.

Единственной неизменной составляющей супа был рассол. Он добавлялся в блюдо в разных количествах, от разных солений (огурцов, помидор, капусты). Рассол придавал супу освежающую кислинку, а перловая крупа — сытность и наваристость. Рассольник с огурцами в современном варианте имеет оригинальный, незабываемый вкус как с мясом, так и без него, и это заслуга именно перловой крупы. В общем, тому, кто ещё не успел оценить это замечательное блюдо, рекомендуем просто немедленно приступить к его приготовлению по нашему рецепту.

Перловую крупу совершенно незаслуженно считают невкусной. Это выводы тех, кто просто не научился ее готовить. В этих маленьких «перлинках»-жемчужинках столько пользы, что она может смело посоревноваться по своей питательности с рисом и гречкой. Кроме богатого витаминного ряда, она содержит антигрибковое вещество гордецин, поэтому ее употребление будет весьма полезно людям с предрасположенностью к грибковым поражениям.

Питательная ценность перловки не мешает ей быть особенным агентом в борьбе с жировыми отложениями. Кроме снижения веса, она обеспечивает также выведение из организма «отходов производства» — шлаков и балластных веществ. Для специального питания при диабете и расстройствах ЖКТ перловка просто незаменима, особенно ввиду своей способности влиять на гормональный фон человека. Люди, практикующие занятия на тренировку мышц, обязательно употребляют эту крупу, так как она увеличивает пользу от упражнений.

Перловку стоит включить в рацион людям с хроническим ослаблением иммунитета, болезнями почек и желчного пузыря, склонным к аллергическим реакциям, страдающим от повышенной кислотности желудка, имеющим нарушения концентрации внимания. В общем, употреблять ее нужно всем, кто беспокоится о здоровье себя и своих близких. Если вы не любитель перловой каши, попробуйте варить суп с перловкой и солеными огурцами — он понравится даже отъявленным скептикам. А вот, кстати, и сам рецепт.

Этот суп готовится недолго и очень просто, так что справится с приготовлением даже кулинар-новичок. В нашем рецепте суп нужно варить с мясом, поэтому время готовки указано с учётом времени на приготовление бульона.

Затраченное время — 2,5-3 часа

Количество порций — 4-6

Заранее подготавливаем ингредиенты:

  • Вода — 3-4 литра
  • Говядина (с костью) — 500-600 грамм
  • Картофельные клубни — 3-4 штуки среднего размера
  • Морковка — 1 средняя
  • Луковки — 1-2 небольших
  • Перловка — 200-300 грамм
  • Солёные огурцы — 5-7 компактных
  • Приправы — соль, смесь перцев, лавровый лист
  • Зелень на выбор
  • Постное масло для зажарки

Теперь о том, как именно мы будем варить суп:

  1. Первым делом нужно разобраться с бульоном. Мясо промыть и целым, не порезанным куском отправить в воду. Сначала включить сильный огонь и дождаться закипания, не забывая при этом вынимать шум (пену). Как только забурлит, переключаем на средний огонь и на нем продолжаем варить до готовности. Определяем готовность по тому, как хорошо мясо отстаёт от кости.
  2. Параллельно с бульоном подготавливаем перловку. Её можно обрабатывать двумя способами — замачивать заранее за 2-3 часа до или же варить до полуготовности в отдельной кастрюльке. Перед этим ее нужно очень хорошо промыть в дуршлаге под краном, пока вода, проходящая сквозь крупу, не перестанет быть белой.
  3. Свободный промежуток времени используем продуктивно — чистим, моем и нарезаем овощи. Картофель режем кубиками привычного вам размера и заливаем водой, чтобы не чернела. Лук и морковку тоже очищаем и нарезаем так, как вам больше всего нравится.
  4. С солеными огурцами поступаем зависимо от их размера. Небольшие стройные корнишоны будут интересно смотреться нарезанными в виде колечек. Если размер побольше, то можно порезать их кубиками или натереть на терке.
  5. Наш бульон подоспел, поэтому можно вытянуть мясо и разрезать его на примерно одинаковые кусочки, которые затем сразу же отправить обратно в кастрюлю. Бульон посолить и заправить смесью перцев. Можно сразу же всыпать и картошку. Если перловку вы просто замачивали, то на этом этапе ее также нужно вкинуть в бульон. Если же вы избрали способ, где ее нужно было варить почти до готовности, то в суп ее лучше вбросить, когда картошка будет уже готова, но еще твердовата.
  6. Пока варится картошка, сделаем зажарку из лука и моркови. Описывать этот процесс не имеет практического смысла, так как он одинаков для всех супов.
  7. Зажарку вбрасываем в рассольник вместе с солеными огурцами, когда картошка будет практически готова. Продолжаем варить еще примерно 12-15 минут.
  8. В доведенный до кипения рассольник осталось всыпать лишь мелко порезанную зелень и вкинуть 1-2 лавровых листика.

Вот и все, наш перловый суп с солеными огурчиками готов. Дайте ему минут 5 настояться, и можно приглашать родных к столу на питательный, вкусный и ароматный обед. Для любителей в суп можно добавить ложку сметаны или, на худой конец, майонеза. Кто-то любит чесночные нотки, тогда можно вместе с зеленью вкинуть подавленный чеснок по вкусу.

Рецепт рассольника можно усовершенствовать под себя. Например, варить его не с солеными огурцами, а с квашеной капустой или зелеными помидорками. Некоторые любят, чтобы супчик был покислее, поэтому вливают туда дополнительно к бульону еще и стакан рассола, как это было принято у наших прадедов раньше. В любом случае, попробовав это незамысловатое блюдо один раз, вы, вероятнее всего, захотите включить его в свое привычное меню и станете варить почаще. Оно не только позволит приучить себя и домочадцев к полезной перловке, но и разнообразит надоевший рацион.

источник

Расскажу, как я готовлю этот несложный суп, типа, но не совсем, рассольник. Рассказываю просто и без ненужного разжевывания итак понятных вещей.

Этот суп, в том варианте, что я вам предлагаю – густой и наваристый. Такой, чтобы съел хорошую тарелку с куском хлеба и порядок. Но, несмотря на его сытность он достаточно лёгок для вашего пищеварения, так как не содержит дополнительных жиров, и готовлю я его без зажарки. В его вкусе гармонично сочетается сладость и лёгкая кислинка от маринованных огурцов.

Первым делом надо сварить бульон, а по факту отварить мясо до готовности и вдобавок получить жирненькую водичку с запахом мяса и специй, а потом, уже на основе бульона, готовить суп. Что надо для бульона:

Вода – 2 литра / мы варим 2.5 л супа / бульона выйдет 1.5л;

Куриные четверти – 2 штуки / или другую курятину;

Лавровый лист – 2 листочка / или сколько хотите;

Душистый перец – несколько горошин / если нет то и не надо;

Луковица – 1 штука / любого размера.

1. Мытое куриное мясо положите в кастрюлю (ёмкостью примерно 2.5л). → 2. Туда же специи и целую очищенную луковицу. → 3. Залейте это дело водой, на палец или два, до борта кастрюли и поставьте. → 4. Поставьте эту кастрюлю с ингредиентами, на большой огонь и ждите, пока закипит вода. → 5. Закипела? Прикрутите огонь на самый минимум, прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, и ждите примерно 30 минут. → 6. Достаньте отварившуюся луковицу из бульона. → 7. Варите мясо ещё примерно 1 час, на самом малом огне. → 8. Выключите огонь. Достаньте из бульона мясо и специи. → 9. Специи выбросьте, а мясо тщательно переберите, отделяя от костей и шкуры. → 10. Перебранное мясо верните в бульон, кости выбросьте, а сваренную шкуру отдайте коту. → 11. Бульон для супа – пожалуйста!

Когда бульон готов, можно переходить к основному этапу, приготовлению самого перлового супа. Но первым делом неплохо бы узнать составляющие:

Всё это порежьте, смешайте и сварите. Или не всё?

Бульон с мясом – 1.7 л / сваренный, без костей и кожи так и будет;

Картошка – 2 штуки / средние картошины — 300 грамм;

Морковка – 1 штука / в среднем граммов 150 будет;

Луковица – 1 штука / в среднем тоже граммов 150;

Перловка – 4 столовых ложки / это 75 граммов;

Маринованный огурец – 1 шт. / если крупный, иначе – парочку / 100 грамм;

Соль – 1 столовая ложка / без горки;

Зелень – 1 пучок / желанного размера / укроп, лук, петрушка.

Тэкс. Вы ведь представляете, как выглядит перловка? Это цельные зёрна ячменя, твёрдые как жвачка «Турбо». Так что вначале мы приведём их в съедобную кондицию, а потом уже будем варить суп как суп. Банально и просто.

1. В готовый куриный бульон добавьте 4 столовых ложки перловой крупы (предварительно её промойте несколько раз) и варите примерно 40 минут, на малом огне. Посолите. → 2. Когда ячмень приготовится и набухнет, добавьте в бульон нарезанную картошку, натёртую морковку и нашинкованный лук. Всё сразу. Объясняю, почему всё вместе: мы готовим суп без зажарки, поэтому нужно, чтобы морковь и лук достаточно проварились и отдали свою сладость и аромат в суп. → 3. Через 10 минут, добавьте в суп, мелко нарезанный огурец и порубленную зелень. → 4. Добавьте огня и дайте супу интенсивно покипеть с полминуты. → 5. После чего убавьте огонь на минимум, и пусть побулькает 3-5 минут. → 6. Выключите огонь. Дайте готовому супу настояться полчасика и кушайте, на здоровье.

Сваренного в таком объёме супа хватит на четыре добрячие порции. Для четырёх рыбаков-неудачников, которые забыли с вечера запаренную перловку дома, а соответственно оставили карасей живыми, но голодными. Почему эти ребята живут вместе, и кто им приготовит суп, не спрашивайте. Лучше посмотрите что я там еще приготовил. Под чертой. Внизу.

источник

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт.

  • Телятина — 300-400 Грамм
  • Перловая крупа — 1 Стакан (объемом 150 мл.)
  • Соленый огурец — 3 Штуки
  • Лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Картофель — 3 Штуки
  • Масло растительное — 3-4 Ст. ложек
  • Соль — По вкусу
  • Специи — По вкусу (лавровый лист, перец горошком)
  • Укроп — 1 Пучок
  • Вода — 2,5 Литра

Количество порций: 8

Пожалуйста, введите символы с картинки

Суп очень вкусный и сытный! Бульон наваристый Спасибо!

Очень хороший рецепт, рассольник просто потрясающий, наваристый и вкусный.

Спасибо огромное за рецепт! Все очень просто а получилось очень-очень вкусно! Я добавила так же сушеный тимьян в зажарку и чеснок)

Катерина, спасибо за комментарий, я очень рада!

источник

Простой в приготовлении суп из не менее обыденных ингредиентов – рассольник с перловкой и солёными огурцами, с рецептами которого я вас сегодня познакомлю – блюдо исконно русское. Классический, с почками, мясом или курицей, он является блюдом, почитаемым у нас вот уже несколько столетий. Но несмотря на прошедшее время, рассольник чувствует себя и сегодня. Адаптированное под нынешние вкусы, блюдо прекрасно вписывается в современный стол.

В старину рассольник был расхожим блюдом у бедноты, нехитрые ингредиенты супа – перловка и огурцы всегда были под рукой даже к концу зимы, а если повезет, то и мясо клали. Только называли рассольный суп по другому.

Если сейчас произнести слово «калья», то многие впадут в долгую задумчивость. А вот еще сто лет назад для русских людей слово не являлось загадкой. И даже наоборот – простым и понятным. Встречалось оно еще в «Домострое», где описывались рецепты блюда. Упоминалось о калье с грибами, свёклой, мясом, рыбой и даже икрой. Но основой всех являлся огуречный рассол и солёные огурцы.

Так и пришел в нашу жизнь суп, которые все теперь называют просто: рассольник. Канули в лету чёрная икра, мало кто знает рецепты приготовления рассольника с грибами — современная жизнь внесла свои коррективы. Нынче все, кто собирается сварить суп с огуречным рассолом, подразумевают приготовление его с перловкой и солёными огурчиками.

И не надо сегодня воспроизводить старинный рецепт рассольника, к пище нынче другой подход, да и продукты поменялись, но в любом случае, приготовление чудесного старинного супа даст любой хозяйке возможность блеснуть умениями.

Основой любого современного рассольника всегда являются соленые огурцы, картошка, крупа, как правило, перловая. Знатоки утверждают: крупу следует подбирать в зависимости от мясного продукта, с которым готовится блюдо.

К примеру, перловка лучше подойдет к говядине и рассольнику с почками, а вот к курице желательнее взять рисовую крупу. И постный рассольник больше любит рис, но здесь зависит от ваших предпочтений.

В приготовлении рассольника сложного ничего нет, но есть одно правило: солёная и кислая нотки в супе должны звучать убедительнее других, при этом рассол и соленые огурчики не должны затмить остальные ингредиенты.

[ok]Обратите внимание! В своих рецептах я ни разу не посолила суп. И в ингредиентах вы соль не найдете! Любителям солененького, предлагаю попробовать суп на соль уже после того, как он немного потомится – огурцы довольно долго отдают свою соль.[/ok]

По традиции, в готовое блюдо кладется сметана и взбитый с молоком желток.

Рассольник сам по себе классика, а классический рецепт варения с перловкой, да еще и с солеными огурцами — беспроигрышный вариант!

  • Говяжья косточка – 500 гр., мясо приветствуется.
  • Картошка – 3 шт.
  • Рассол огурцов – 250 мл.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Перловка – пол стакана.
  • Морковь и лук – по штуке.
  • Томатная паста – 1 большая ложка.
  • Корень петрушки или сельдерея, лавровый лист, горошины перца, растительное масло, сметана по желанию — укроп.
  1. Промытую перловку замочите — запарьте горячей водой и оставьте на часок.
  2. Поставьте вариться говяжью косточку, или кость с мясом. Когда оно сварится – разберите его на кусочки.
  3. Почистите картошку, луковицу, нарежьте их, потрите морковку.
  4. Обжарьте лук с морковкой и добавьте туда томат. Пожарьте все вместе (томат можно заменить помидорами). Корешки петрушки и сельдерея в сковороду закладываются тогда же.
  5. Отдельно в рассоле потушите минут 5 – 10 порезанные солёные огурчики. Можно добавить туда немного воды, но тогда в конце суп, скорее всего, придется досолить.
  6. Через полчаса после закипания бульончика, положите в кипящий бульон перловку. Спустя минут пятнадцать кладите туда картошку.
  7. Огурцы нужно добавлять, когда картошка уже готова, иначе она дольше варится. Туда же можно влить рассол – здесь я бы сразу попробовала на соль, и скорректировала количество добавленного рассола.
  8. Варите огурцы минут 10, любите мягкими — чуток подольше.
  9. Сложите в рассольник зажарку, специи, кроме укропа, поварите несколько минут, затем дайте сильно закипеть и выключите.
  10. Укроп и сметану кладите уже в тарелку, подавая на стол.

Очень люблю, когда кашеварят мужчины, и их вкусу всецело доверяю. Предлагаю вашему вниманию видео с чисто мужским подходом к приготовлению рассольника пошагово + очарование ведущего.

Данному рецепту приготовления мы обязаны Н.И. Курбатову, который после революции участвовал в разработке рецептуры блюд для советской кухни, когда нужно было накормить людей сытно и дешево. Если разобраться, то ничего ленинградского в супе нет, разрабатывался суп на основе ресторанной дореволюционной московской кухни в Ленинграде, в 1918 году. Кстати, именно тогда в рассольник впервые ввели картошку – самый демократический овощ. С классическим пошаговым рецептом по Госту вы можете познакомиться на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

  • Говядина на косточке или просто сахарная косточка – 500 гр.
  • Говяжьи почки – 2 шт.
  • Перловка – 3 ст. ложки.
  • Огуречный рассол – пол стакана.
  • Огурчики – 3-4 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Луковка – 2 шт.
  • Морковь.
  • Корешок сельдерея – ½ часть.
  • Лавровый лист и перец горошинами.
  1. Очистите почки и дайте им вымочиться хотя бы пару часов, обязательно меняя воду. Затем сложите их в кастрюлю, дайте закипеть и слейте первый бульон. Одновременно запарьте горячей водой перловку (не забудьте её промыть).
  2. Теперь сварите почки (залив их холодной водой) и говяжий бульон. Солить не нужно — примерно полтора часа.
  3. Пока варится бульон, почистите картошку и порежьте соломкой.
  4. Из готового бульона, достаньте почки и нарежьте их кусочками. Параллельно приготовьте зажарку: нарежьте корень сельдерея, лучок, потрите морковку и обжарьте их.
  5. В кипящий бульон отправьте почки, и перловку, дайте закипеть и положите зажарку. Дайте еще раз хорошенько закипеть и добавьте картошку.
  6. А теперь все внимание огурцам: отваривать их нужно в рассоле, и недолго — минут пять. И добавляют их в самом конце, чтобы не помешать вариться картошке.
  7. После добавления огурцов, дайте супу сильно закипеть и снимайте с огня. Есть терпение — оставьте суп настояться.

В древности калью готовили в печи, но иногда мне кажется, что современная мультиварка успешно заменяет русскую печь. Ведь и там и здесь суп не варится, а, скорее, томится, что делает его очень вкусным.

  • Говядина – 500 гр.
  • Морковка и луковица – по одной штуке.
  • Солёные огурцы – 7 шт.
  • Картошка – 5 шт.
  • Перловка – 80 гр.
  • Лавровый лист и растительное масло.

Пошаговый рецепт в мультиварке:

  1. Мякоть говядины нарежьте на кусочки, очистите луковицу и порежьте. Перловку лучше всего запарить еще раньше.
  2. Налейте на дно кастрюли мультиварки немного растительного масла. Поставьте на 40 минут в режиме «Выпечка». Под закрытой крышкой обжарьте лук, чтобы он стал полупрозрачным.Добавьте говядину и продолжайте готовить под крышкой.
  3. Пока мясо доходит до готовности, потрите морковку, очистите и нарежьте картошку и минут за 10 до окончания программы отправьте в чашу вместе с перловкой. Влейте воду почти до максимальной отметки.
  4. Через 40 минут поменяйте режим на «Тушение» на час по времени.
  5. За это время вам нужно натереть на терке огурцы и вместе с лаврушкой (к ней можно добавить по желанию несколько горошин перца) забросить в кастрюлю за полчаса до окончания выставленного времени.

Не спешите сразу пробовать, дайте супу немного постоять – пусть потомится как следует.

Постный рассольник без мяса – классический пошаговый рецепт с перловкой и огурцами

Существует несколько рецептов постного, без мяса, рассольника. Его готовят на насыщенном бульоне из сушеных грибов, иногда делают овощной бульон с большим количеством кореньев. Кладут для сытости рис или перловку.

Возьмите на 2.5 литров воды:

  • Перловка – пол стакана.
  • Картошка – 5 шт.
  • Огурчики – 2 шт.
  • Рассол от огурцов — ½ стакана.
  • Луковица и морковка – берите по 1 шт.
  • Горошины перца, лавровый листик, по желанию при зажарке можно использовать томатную пасту.

Как приготовить постную калью:

  1. Запарьте перловку горячей водой и оставьте на часок набухать.
  2. Налейте в кастрюльку воду, положите туда крупу и варите, пока она не станет почти готовой.
  3. Добавьте картошку и продолжайте варить суп.
  4. Отдельно, минут 10, потушите в рассоле нарезанные огурчики, и сделайте зажарку: обжарьте до почти прозрачного вида порезанный лук, затем заложите туда потертую морковку и томат, если пожелаете.
  5. Когда картошка будет готова, положите в рассольник зажарку и через пару минут отправьте в кастрюлю огурцы. Влейте рассол. Дайте рассольнику суток настояться и кушайте на здоровье.

Видео-рецепт с пошаговым рецептом приготовления классического рассольника с перловкой

Рецептов много не бывает, поэтому держите еще один чудесный рассольник с огурцами и перловкой, и пусть на вашем столе стоят только самые вкусные блюда! С любовью… Галина Некрасова.

источник

Рассольник с перловкой — суп, блюдо русской кухни, сваренный с солеными (квашеными) огурцами с добавлением рассола. Удивительный вкусный суп

💬 25 Мясная солянка Суп из перловки

Что мы импортируем из Индии? Что мы пьем почти каждое утро? Большинство наших людей уверенно ответит — рассол. Кто сказал, что рассол — побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов. Для многих поколений людей, рассол — почти спасение, в определенном смысле.

Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Что бы не говорили, рассол — ценнейший пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии.

Рассольник это суп, блюдо русской кухни, как и солянка мясная сборная, сваренный с солеными (квашеными) огурцами — не (!) консервированные огурцы, и с добавлением огуречного рассола. На Руси его называли калья, хотя готовили ее не на мясной, а на рыбной основе.

Вообще-то, суп можно приготовить и с рыбой, и с мясом, и с грибами и даже вегетарианский вариант. Часто добавляют различные крупы, субпродукты, зелень. Обязательная составляющая — рассол, добавляется всегда. Приготовим рассольник с перловкой и квашеными огурцами.

  • Говядина 400 гр
  • Квашеные огурцы 3-4 шт
  • Рассол огуречный 0.5 стакана
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей 50 гр
  • Перловая крупа 0.5 стакана
  • Специи: Лавровый лист, перец черный по вкусу
  1. Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют. Но принципиально с одних только почек никто не варит. Лучше всего варить суп на мясном бульоне из говяжьей грудинки или реберной части.

    Рассольник: Мясо, крупа и овощи

    Положить в воду мясо и поставить на огонь

    Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой

    В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу

    Квашеные огурцы нарезать

    Добавить квашеные огурцы и рассол

    Рассольник с перловкой

    Рассольник с перловкой — дивное блюдо

    Рассольник с перловкой — дивное блюдо

    источник

    Ингредиенты:

    • говяжье мясо на кости – 0,5 кг;
    • средние клубни картофеля – 5–6 шт.;
    • соленые огурцы – 2–3 шт.;
    • средние морковки – 2 шт.;
    • перловая крупа – 1 стакан;
    • средняя луковица-репка;
    • 0,5 стакана огуречного рассола;
    • 4–5 ст. л. растительного масла для обжарки;
    • приправы: черный перец горошком (3–5 шт.), лавровый лист (3–4 шт.).

    Приготовление:
    Мясо хорошо промыть под струей проточной воды, выложить в кастрюлю, добавить в нее 2 л холодной воды.

    После закипания и появления пены воду слить, залить мясо новой холодной водой (2–2,5 л), довести до кипения и при минимальном огне варить 1,5–2 ч.

    Перловая крупа промывается, заливается холодной водой.

    Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь – томить до мягкости овощей, после чего добавить мелко нарезанные огурцы.

    Сколько варить огурцы в рассольнике? На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины.

    Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.

    Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, воду из перловки слить.

    В готовый бульон добавляется картофель, всыпается перловая крупа – варятся до полуготовности.

    В кастрюлю добавляется содержимое сковороды – лук, морковь, огурчики. Добавляются приправы.

    Кастрюля закрывается крышкой, суп доводится до кипения, варится 5–7 минут, при необходимости добавляется огуречный рассол.

    Ингредиенты:

    • ребра свиные 500 г
    • картофель 200 г
    • морковь 100 г
    • лук репчатый 50 г
    • перловая крупа 100 г
    • огурцы маринованные 100 г
    • томатная паста 4 ст. л.
    • лавровый лист 2 шт.
    • масло подсолнечное 3 ст. л.
    • соль по вкусу

    Приготовление:
    Перловку хорошо промыть и залить холодной водой на ночь.

    Свиные ребрышки промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и поставить на средний огонь. Когда первый бульон закипит, слить его, переложить мясо в чистую воду и снова довести до кипения. Затем убавить пламя до самого слабого и варить мясо около 40 мин.

    Тем временем лук и морковь почистить и мелко нарезать (морковь можно натереть на крупной терке, но мне нравится измельчить брусочками). Огурцы нарезать средними кубиками.

    Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла на сковороде до золотистого цвета. Добавить огурцы и тушить на небольшом огне под крышкой еще 10 минут.

    В другой сковороде прогреть томатный сок (или томатную пасту), добавить лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу (учитывайте соленый вкус огурцов!).

    Когда бульон сварится, мясо вынуть, отобрать от кости и нарезать небольшими кусочками. Положить в кипящий бульон промытую перловую крупу, довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и готовить еще 20 минут. В сковороду с зажаркой влить несколько столовых ложек из бульона, перемешать и добавить все в рассольник вместе с кусочками мяса. Затем влить томатный сок. Готовить еще около пяти минут.

    Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разлить по тарелкам, украсить сметаной, свежей зеленью и подавать. Приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • Мясо (куриное, говяжье, свиное) — 700 г
    • Крупа перловая — 1 стак.
    • Картофель (средний) — 3 шт
    • Огурец соленый — 5 шт
    • Рассол (огуречный) — 500 мл
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Помидоры черри (или 2 шт. крупные) — 12 шт
    • Масло растительное
    • Зелень
    • Перец черный (молотый)
    • Соль
    • Лист лавровый — 1 шт

    Приготовление:
    Предварительно сварим мясной бульон. Отваренное мясо режем на порционные кусочки и отправляем обратно в бульон. У меня курица, поэтому я сразу порезала порционными кусочками.

    Перловку промыть и залить холодной водой. Оставить перловку на 2-3 часа для набухания. Слить воду, выложить перловку в отдельную кастрюлю и отварить до полуготовности на тихом огне и добавить в бульон.

    Почистить и порезать кубиками картошку, добавить в суп, варить еще 15 минут.

    Огурцы натереть на крупной терке или нарезать соломкой, добавить в кастрюлю.

    Промыть и очистить лук и морковь. Лук мелко порезать. Морковь натереть на средней терке. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и обжарить.

    Помидоры порезать дольками и тушить в сковороде. В кипящий бульон добавить зажарку, огуречный рассол, лавровый лист, поперчить. По необходимости подсолить и варить еще 5-8 минут.

    Подавать рассольник в тарелках, посыпав рубленной зеленью. Отдельно подать сметану. Для придания особого вкуса, в рассольник можно добавить оливки. А в луково-морковную зажарку можно добавить немного томатной пасты; вместо мяса можно взять говяжьи почки.

    Ингредиенты:

    • 3 л говяжьего бульона
    • 100 г перловой крупы
    • 3-4 картофелины
    • 1 луковица
    • 1 морковка
    • растительное масло для жарки
    • лавровый лист
    • 1/2 стакана огуречного рассола
    • 4 соленых огурца
    • соль
    • перец

    Приготовление:
    В бульон добавить промытую перловку, довести до кипения и варить 30-40 минут.

    Натереть морковку, мелко нарезать лук. На растительном масле обжарить лук и морковь около 10 минут. Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон. Добавить немного соли и лавровый лист, варить около 10 минут, затем добавить морковку и лук. Варить до готовности картофеля еще 5 минут.

    Добавить нарезанные соломкой соленые огурцы и огуречный рассол. Перемешать хорошо, довести до кипения и проверить, насколько соленый суп. Возможно, нужно добавить еще соли во вкусу. Добавить перец, варить еще 5 минут.

    Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью.

    Ингредиенты:

    • перловка — полстакана;
    • мясной бульон с куском мяса — 2 литра;
    • луковица -1шт;
    • морковь — 1шт;
    • 3-4 средние картофелины;
    • соленые или маринованные огурцы — 3-4 шт;
    • соль, лавровый лист, сушеный базилик по вкусу;
    • масло растительное — для пассеровки.

    Приготовление:
    Предварительно необходимо сварить мясной бульон, и замочить перловую крупу. Бульон варим мясной (свиной или говяжий). Для свиного лучше взять ребрышки или лопаточную часть, а для говяжьего — мясо для бульона. Варим бульон до готовности.

    Перловую крупу лучше замочить предварительно (на ночь). Но если вы забыли это сделать на ночь, то можно запарить ее за 2-3 часа перед варкой супа. Крупу необходимо перебрать и хорошо промыть. Затем залить кипятком и оставить распариваться и разбухать на 2-3 часа.

    Добавляем крупу в готовый мясной бульон и варим около 40 минут. За это время перловка хорошо разваривается. Пассеруем лук и морковь на небольшом количестве подсолнечного масла.

    Добавляем пассеровку в суп. Нарезаем картофель мелкими кубиками и добавляем в кипящий суп.

    Маринованные огурцы натираем на крупной терке. Добавляем соленые огурцы в рассольник с перловкой. Предварительно огурчики можно слегка обжарить. Вместе с огурцами можно добавить 30-40 мл огуречного рассола. Варим 20 минут. В самом конце варки рассольника с перловкой добавляем соль, специи, лавровый лист, базилик.

    Подаем суп рассольник с перловкой и солеными огурчиками порционно в горячем виде с гренками или сухариками.

    Ингредиенты:

    • Вода — 3-4 литра
    • Говядина (с костью) — 500-600 грамм
    • Картофельные клубни — 3-4 штуки среднего размера
    • Морковка — 1 средняя
    • Луковки — 1-2 небольших
    • Перловка — 200-300 грамм
    • Солёные огурцы — 5-7 компактных
    • Приправы — соль, смесь перцев, лавровый лист
    • Зелень на выбор
    • Постное масло для зажарки

    Приготовление:
    Первым делом нужно разобраться с бульоном. Мясо промыть и целым, не порезанным куском отправить в воду. Сначала включить сильный огонь и дождаться закипания, не забывая при этом вынимать шум (пену). Как только забурлит, переключаем на средний огонь и на нем продолжаем варить до готовности. Определяем готовность по тому, как хорошо мясо отстаёт от кости.

    Параллельно с бульоном подготавливаем перловку. Её можно обрабатывать двумя способами — замачивать заранее за 2-3 часа до или же варить до полуготовности в отдельной кастрюльке. Перед этим ее нужно очень хорошо промыть в дуршлаге под краном, пока вода, проходящая сквозь крупу, не перестанет быть белой.

    Свободный промежуток времени используем продуктивно — чистим, моем и нарезаем овощи. Картофель режем кубиками привычного вам размера и заливаем водой, чтобы не чернела. Лук и морковку тоже очищаем и нарезаем так, как вам больше всего нравится.

    С солеными огурцами поступаем зависимо от их размера. Небольшие стройные корнишоны будут интересно смотреться нарезанными в виде колечек. Если размер побольше, то можно порезать их кубиками или натереть на терке.

    Наш бульон подоспел, поэтому можно вытянуть мясо и разрезать его на примерно одинаковые кусочки, которые затем сразу же отправить обратно в кастрюлю. Бульон посолить и заправить смесью перцев. Можно сразу же всыпать и картошку.

    Если перловку вы просто замачивали, то на этом этапе ее также нужно вкинуть в бульон. Если же вы избрали способ, где ее нужно было варить почти до готовности, то в суп ее лучше вбросить, когда картошка будет уже готова, но еще твердовата.

    Пока варится картошка, сделаем зажарку из лука и моркови. Описывать этот процесс не имеет практического смысла, так как он одинаков для всех супов. Зажарку вбрасываем в рассольник вместе с солеными огурцами, когда картошка будет практически готова.

    Продолжаем варить еще примерно 12-15 минут. В доведенный до кипения рассольник осталось всыпать лишь мелко порезанную зелень и вкинуть 1-2 лавровых листика.

    Вот и все, наш перловый суп с солеными огурчиками готов. Дайте ему минут 5 настояться, и можно приглашать родных к столу на питательный, вкусный и ароматный обед.

    источник

    Простая заготовка на зиму, экономная и по продуктам, и по времени! Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму позволит вам тратить минуты на приготовление вкусного и наваристого супа в холодные дни. Это так важно, когда световой день маленький, а хочется так много успеть!

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава:100 гр
    Калорийность
    состава:
    60 ккал
    Белков:2 гр
    Жиров:2 гр
    Углеводов:10 гр
    Б/Ж/У:14 / 15 / 71
    Н 90 / С 0 / В 10

    Время приготовления: 2 ч

    Отварите перловку до готовности любым удобным для вас способом (нужно 500 г вареной крупы). Лук, морковь и огурцы нарежьте так, как вы режете продукты для супа. У помидоров удалите место крепления плодоножки и порченые места.

    Превратите помидоры в однородную массу любым удобным для вас способом.

    Перелейте полученный в предыдущем шаге томатный сок в большую кастрюлю и поставьте на плиту.

    Добавьте воду и доведите жидкость до кипения.

    Добавьте растительное масло, соль и сахар.

    Добавьте морковь, доведите до кипения и варите полчаса.

    Добавьте лук, доведите до кипения и варите 10 минут.

    Вымойте банки с содой и простерилизуйте в духовке. Или сделайте это любым удобным для вас способом.

    Добавьте в кастрюлю огурцы, уксус и перемешайте.

    Добавьте перловку. Перемешайте.

    Доведите до кипения и варите полчаса.

    Не снимая рассольник с огня, разложите его по банкам, укупорьте и переверните до полного остывания.

    Храните в темном месте ровно до тех пор, пока не захочется вкусного домашнего супа.

    источник