В какой посуде солят огурцы

Очень важно для приготовления малосольных огурцов выбрать правильные огурчики. Нельзя брать горькие, вялые и желтеющие. Идеально подойдут небольшие и тонкокожие. Обязательно крепкие и пупырчатые. Очень хороши для малосолки Нежинские огурцы, но вы можете взять любые другие. Главное, чтобы они соответствовали перечисленным критериям выбора. Еще один важный момент в выборе огурцов — выбирайте примерно одинаковые плоды. Это позволит огурцам просолиться равномерно.

Если вы хотите приготовить малосольные огурцы высшего качества, обратите внимание на воду. Это важно, ведь огурцы вбирают ее в себя, так что лучше взять проверенную бутилированную, а не воду из-под крана. В крайнем случае водопроводную воду следует профильтровать, налить в эмалированную кастрюлю и положить в нее на пару часов серебряную ложечку или специальныю подвеску. Вода нужна для замачивания и рассола — на 5 килограммов овощей хватит десять литров воды. для огурцов очень важна.

Для того, чтобы малосольные огурцы получились вкусными, следует использовать для их приготовления эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Банка — хороший вариант, но гораздо удобнее кастрюля — в нее огурцы удобнее закладывать и соотвественно вынимать. К тому же, если огурцы плотно трамбовать в банку или другую посуду, то они потеряют свои хрустящие свойства. Для того чтобы огурцы находились в рассоле полностью, нужно использовать грузик, поставленные на крышку или тарелку, меньшего диаметра, чем емкость посуды для приготовления.

Еще одним важным аспектом приготовления вкусных малосольных огурцов является процедура замачивания. Это делают для того, чтобы огурчики были более крепкими и хрустящими. Для замачивания необходимо залить огурцы чистой водой и оставить на 3-4 часа. Не пренебрегайте этим этапом и вы получите упругие хрустящие огурчики в награду.

Мы уже разобрались в некоторых секретах приготовления хрустящих малосольных огурцов. Знаем, как выбрать огурцы, какую посуду взять и какую воду использовать. Уяснили, что замачивание сделает малосольные огурцы хрустящими и упругими. Теперь осталось узнать, как сделать малосольные огурцы вкусными и ароматными.

Какой бы рецепт малосольных огурцов вы не взяли, помните, что для приготовления огурчиков можно использовать только каменную соль. Йодированная и морская соль не подходят. Берите крупную каменную соль, поскольку мелкая может сделать овощи мягкими. Для оптимальной просоленности огурцов рекомендовано класть 2 столовых ложки соли на литр воды.

Незаменимым для приготовления вкусных малосольных огурцов является букет трав и пряностей. Какие же травки следует класть в рассол, чтобы придать огурчикам незабываемый аромат и вкус. В кажом рецепте малосольных огурцов обязательно встречается укроп, листья смородины и листья хрена, многие непременно кладут чеснок. Это базис, которым можно и ограничится для начала. Укроп дарит огурчикам легко угадываемый запах, смородина придает малосольным огурцам хрусткости и создает аромат, хрен отвечает за незабываемый вкус и остринку, предохраняя при этом огурцы от плесени, чеснок дезинфицирует и вносит свою ароматную нотку. В горячий рассол для малосольных огурцов можно добавить лавровый лист и черный или душистый перец горошком.

Хотите разнообразить вкус малосольных огурцов — выбирайте рецепты с добавление ягод и яблок. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Яблоки и смородина, как черная, так и красная, несколько меняют привычный классический вкус малосольных огурцов, поэтому кладите понемного — пробуйте, чтобы понять, как вам вкуснее.

Конечно, всем непременно хочется, чтобы малосольные огурцы были готовы как можно быстрее. Это можно устроить, если использовать рецепт малосольных огурцов в пакете. При классическом приготовлении малосольные огурцы в горячем рассоле будут готовы через сутки, а вот малосольные огурчики в холодном рассоле нужно подождать 2-3 дня.

В каждой семье существует свой рецепт малосольных огурцов со своими секретными ингридиентами. У вас тоже будет. Но для начала попробуйте простые классические рецепты приготовления малосольных огурцов. Для нетерпеливых предлагаем попробовать рецепт малосольных огурцов в пакете и скороспелых огурчиков — самый быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов.

Для засолки понадобится:
5 кг огурцов, 7-10 веток укропа с зонтиками, 1 головка чеснока, 30 листьев хрена, 4 ч.л. душистого перца горошком, 2 ч.л. красного перца горошком, листья смородины, 6 ст.л. соли

Приготовление малосольных огурцов:
Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой – целые листья хрена. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.

Для засолки понадобится:
2 кг огурцов, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. сахара, крупная соль, пучок стеблей укропа, 2 лимона

Приготовление малосольных огурцов:
Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок. Укроп нарезать. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем. Если торопитесь очень сильно – обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.

Для приготовления малосольных огурчиков:
1 кг свежих огурцов, 1 пучок свежего укропа, 1 головка чеснока, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление малосольных огурцов в пакете:
Помойте свежие овощи и зелень. Свежие огурцы нужно замочить в чистой холодной воде на 2 часа. Затем нужно их достать и протереть каждый насухо. Можно наколоть вилкой в нескольких местах и срезать кончики. Возьмите прочный пакет из полиэтилена. Положите в него сухие огурцы, измельченый укроп и чеснок. Завяжите и встряхивайте для перемешивания. Теперь нужно оставить пакет с огурцами на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на час-другой. Малосольные огурцы в пакете делаются очень быстро и просто. Хранить их нужно в холодном месте не более 3-х дней.

Для засолки понадобится:
1 кг огурцов, небольшой пучок зелени («зонтики» укропа, свежие листочки хрена, смородиновые, вишневые), 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. крупной соли, 1 ч. л. тмина (по желанию), чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой

Приготовление малосольных огурцов в пакете:
Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом). Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.

Для засолки понадобится:
огурцы 1 кг, яблоки зеленые кисло-сладкие 2 шт., молодой чеснок 1 зубчик, укроп 150 г, листья черной смородины и вишни по 3 шт., лист хрена 1 шт., черный перец горошком 4-6 шт., лавровый лист 1 шт.; для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Приготовление малосольных огурцов:
Сварить рассол. Для этого воду вскипятить, добавить соль и лавровый лист. У огурцов отрезать «попки». Молодой чеснок очистить. Яблоки разрезать на 4 части. В сухую кастрюлю выкладываем 1/3 часть укропа, листья смородины и вишни, хрен. Выкладываем половину огурцов, одно яблоко. Положить половину нормы чеснока и перец горошком.
Затем выкладываем еще одну часть укропа, чеснока, листья смородины и вишни. Докладываем все оставшиеся огурцы, яблоки, зелень и чеснок. Заливаем огурцы горячим рассолом. Закрываем тарелкой и ставим груз. Даем полностью остыть и убираем в холодильник. На утро хрустящие огурчики готовы.

Для приготовления малосольных огурчиков:
Несколько огурцов, немного укропа, несколько долек чеснока, соль

Приготовление скороспелых малосольных огурцов:
Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 5-10 минут. Помыть и мелко нарезать укроп. Почистить и раздавить в чесночнице чеснок. Огурцы порезать на кусочки на восемь-двеннадцать частей — смотрите по размеру ваших огурцов. Выложите подготовленные огурцы слоями в банку, пересыпая солью, чесноком и укропом. Накройте банку с огурцами крышкой, тщательно встряхните, пока содержимое банки хорошо не перемешается. Выдержать 5-10 минут. Малосольные огурцы по-быстрому готовы.

Для приготовления малосольных огурцов на минералке нужно:
1 кг небольших огурцов, 1 л минеральной газированной воды, 2 столовых ложки соли, 3 зубчика чеснока, пучок укропа

Приготовление малосольных огурцов:
Укроп хорошо промыть и отряхнуть от воды. Половину укропа выложить на дно емкости, в которой будем солить огурцы. Огурцы промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость. На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. Отдельно развести соль в минералке. Залить этой смесью огурцы, чтобы они были покрыты полностью. Огурцы убрать в холодильник. Готовы они через 12 — 14 часов.

источник

Одной из самых востребованных овощных заготовок на зиму считаются соленые огурцы. Каждая хозяйка готовит их по-разному. Различные пропорции специй, соли, сахара, воды, зелени и т. д. влияют на конечный вкус готового продукта. А вот тара, в которой происходит засолка огурцов, многие считают, не имеет значения. Как бы там ни было, попробуйте посолить огурцы в кастрюле и на практике проверить, отличается ли чем-то их вкус от огурцов, засоленных в банке.

Кастрюля для соления огурцов должна быть эмалированная, без сколов и трещин, желательно по объему не менее 4-х литров.

Данный рецепт малосольных огурцов похож на тот, которым обычно их солят на зиму. Разница лишь в том, что не нужно их закатывать в банках, а съедаются они практически сразу, не успев полностью усолиться, то есть в малосольном варианте.

Продукты, необходимые для засолки:

  • 2 кг небольших огурцов;
  • 100 гр. зонтиков или семян укропа;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 листа смородины (чёрной);
  • 4 вишнёвых листа;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 1 литр воды.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Тщательно вымыть огурцы. Если кожица плодов горчит — замочить их на 5 часов в холодной воде (или на ночь), затем вновь промыть.
  2. Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками.
  3. Вымыть зонтики укропа, смородиновые и вишнёвые листья, болгарский перец (по желанию разрезать или же использовать целиком, от семян можно не очищать).
  4. Выложить на дно кастрюли 1/2 часть специй, перца и пластинок чеснока.
  5. Далее плотно уложить огурцы, стараясь оставлять минимум пустот (если энергично потрясти кастрюлю, они улягутся лучше).
  6. Уложить сверху остатки перца, специй и чеснока.
  7. Залить овощи холодной водой с растворённой в ней заранее солью.
  8. Для более быстрой засолки оставить огурцы в тепле на 3 дня. Если никакой срочности нет — можно убрать в холодильник для медленной просолки.

Отличие данного метода засолки от классического лишь в том, что огурцы заливают кипящим маринадом, а не холодным. Это значительно ускорит процесс просолки — на следующий день уже можно подавать свежесолёные огурцы к столу.

Продукты, необходимые для засолки:

  • 1 кг огурцов;
  • набор специй для засолки: сухие зонтики укропа, корень и листья хрена, листья чёрной смородины и вишни;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 литр воды.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Тщательно вымыть огурцы. Можно подержать 2-4 часа в воде, чтобы стали более хрустящими. Обрезать кончики.
  2. Вымыть специи для засолки и почистить чеснок (можно не нарезать).
  3. Выложить на дно кастрюли 1/2 часть набора специй, а затем плотно уложить огурцы с чесноком.
  4. Сверху положить остатки специй.
  5. Развести соль в кипящей воде и, не остужая, залить рассолом огурцы.
  6. Оставить на сутки в тепле и можно подавать закуску на стол.

Огурцы, приготовленные по данному рецепту получаются по вкусу похожи на квашенные в бочке, но без уксуса. Их можно кушать уже через 3 дня, а при желании закатать уже готовую закуски в банки на зиму. Засаливать лучше только свежесобранные, небольшие плоды.

Продукты, необходимые для засолки:

  • 1 кг огурцов;
  • набор для засолки: зелень укропа, листья или корень хрена, листья вишни и другие специи по вкусу;
  • небольшой стручок острого перца;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 литр воды;
  • 50 гр. соли.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Вымочить огурцы в течение 2-х часов в холодной воде, затем хорошо промыть.
  2. Вымыть зелень и выложить её на дно кастрюли.
  3. Нарезать кусочками острый перец и разложить поверх зелени.
  4. В холодной воде растворить соль.
  5. Плотно уложить в кастрюли с зеленью огурцы, залить холодным рассолом и поместить под гнёт.

Спустя 3 дня огурцы можно подавать на стол, либо закатать в банки на зиму. Для этого нужно:

  • слить с огурцов рассол, прокипятить;
  • зелень выбросить, огурцы промыть и разложить по стерильным банкам (ёмкостью 1 л.) с горошинами перца;
  • залить кипящим маринадом;
  • стерилизовать заготовку 10 минут и закатать.

Рецепт для тех, кто любит бочковые огурцы, но хранить их не имеет возможности. Приготовить их можно и в кастрюле. Есть их можно уже через 14 дней. Для этого рецепта отлично подойдут огурцы с «последнего урожая», можно взять тепличные. Приготовление не займёт много времени, а хранить закуску можно на балконе прямо в кастрюле, не боясь появления плесени.

Продукты, необходимые для засолки:

  • 3 кг огурцов;
  • 120 гр. соли;
  • 2 литра воды;
  • 2 столовые ложки горчичного порошка;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 10 листьев смородины (чёрной);
  • 10 листьев вишни;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 листа хрена;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 7 бутонов гвоздики;
  • 1 щепотка семян горчицы.

Пошаговый порядок засолки:

  1. На дно кастрюли выложить тщательно вымытую зелень.
  2. Чеснок почистить, помыть и разрезать каждую дольку на 3 части.
  3. Выложить в кастрюлю чеснок, гвоздику, горчичные семена и горошины перца поверх зелени.
  4. Огурцы вымыть, обрезать хвостики и плотно уложить в кастрюлю.
  5. Приготовить рассол: полностью растворить соль в воде; отправить на огонь и довести до кипения; дать маринаду 30 минут остыть.
  6. Залить рассол в кастрюлю с огурцами. Если он полностью не покрыл овощи — долить простую кипячёную воду.
  7. Перемешать руками содержимое кастрюли.
  8. Накрыть ёмкость чистой тканью.
  9. Поверх ткани насыпать порошок горчицы и поместить кастрюлю под гнёт.
  10. Убрать закуску в темное прохладное место на 14 дней.

Для этого рецепта рекомендуется использовать мелкие твёрдые и пупырчатые плоды, желательно одного размера, для лучшей просолки. При заливке холодным маринадом — огурчики будут готовы через 3 суток, с горячим — всё гораздо быстрее, достаточно будет 12-и часов. Если перед посолом замочить на 2 часа овощи в ледяной воде, они получаться хрустящими.

Продукты, необходимые для засолки:

  • 1 литр отстоявшейся воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 кг мелких огурчиков;
  • свежая зелень укропа, кинзы, петрушки;
  • зонтики укропа;
  • лист и корень хрена;
  • красный и чёрный перец молотый;
  • стручок острого перца;
  • зерна горчицы;
  • 5 долек чеснока.

Пошаговый порядок засолки:

  1. Срезать с огурцов хвостики и вымыть плоды.
  2. Корень хрена, стручок острого перца, укроп и чеснок очистить, вымыть и измельчить.
  3. Уложить огурцы вперемешку со специями в кастрюлю.
  4. Залить огурцы рассолом (горячим или холодным на выбор).
  5. Поверх продуктов уложить листья хрена, полностью укрыв их.
  6. Установить на заготовку гнёт и убрать для просолки в прохладное тёмное место.

источник

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Это наиболее оптимальный вариант.

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

  • Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
  • Чеснок 2 -3 головки.
  • Листья смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
  • Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
  • Хрен — листья или корень.
  • Лавруха — один лист.
  • Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
  • Соль 2,5 ложки.

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

источник

Соленые огурцы в большой посуде

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Этот рецепт раскроет все тайны заготовки огурцов на зиму в эмалированном ведре или эмалированной большой кастрюле.

  • около 10кг огурцов (для засолки огурцов по данному рецепту подойдут и большие огурцы)
  • примерно, 350-400 грамм зрелых зонтиков укропа
  • 20-30 грамм чеснока
  • 60-70 грамм листьев хрена
  • 20-40 листьев черной смородины
  • для рассола понадобиться соль крупного помола и вода в пропорции 60 грамм соли на 1 литр воды

Шаг 1. Огурцы хорошо промыть в двух-трех водах, срезать плодоножку с небольшим количеством мякоти. Большие огурцы в нескольких местах проколоть заостренной палочкой, зубочисткой или вилкой. Для удобства огурцы можно отсортировать на большие и средние.

Шаг 2. На дно эмалированного чистого ведра или эмалированной кастрюли уложить 1/3 приготовленной вымытой пряной зелени и специй. На зелень слоями выложить огурцы. В нижние ряды поместить крупные огурцы. На огурцы в среднюю часть емкости выложить еще 1/3 пряной зелени и оставшиеся специи. Следующим слоем уложить огурцы среднего размера, оставив немного места сверху емкости для оставшейся зелени. Поверх огурцов положить кружок, придавив его небольшим грузом, чтобы огурцы не всплыли.

Шаг 3. Готовим рассол. Соль крупного помола развести в чистой холодной воде в пропорции 60 грамм соли на 1 литр воды.

Шаг 4. Огурцы залить рассолом.

Шаг 5. Эмалированное ведро или кастрюлю с огурцами поставить сквашиваться при комнатной температуре на 2-3 дня. После 2-3 дней сквашивания емкость с огурцами накрыть чистой тканью (можно марлей) и поставить на хранение в холодное место, например, в погреб. Готовые огурцы — ароматные, твердые и хрустящие.

1. Готовые соленые огурцы должны храниться при температуре не более 3-5 градусов. При более высокой температуре огурцы могут закиснуть и размягчиться, рассол помутнеет.

2. Если рассол все же испортиться, станет тягучим, мутным, его следует слить. Огурцы промыть холодной водой и дать стечь. Емкость ошпарить кипятком, выложить туда огурцы и залить их более крепким солевым рассолом с лавровым листом и черным перцем горошком. Эмалированное ведро или кастрюлю с огурцами следует накрыть чистой тканью (можно марлей) и наложить кружок с грузом, чтобы огурцы не всплывали.

3. Чтобы предохранить огурцы от плесени, на рассол сверху насыпают строганный корень хрена или сушеные листья хрена. Можно положить в рассол холщовый мешочек с черным перцем горошком в пропорции 5 грамм перца на 1 литр рассола.

4. Листья дуба в данном рецепте употреблять не советуют. Практика показала — они способствуют закисанию огурцов.

источник

В статье представлены некоторые полезные советы, хитрости и секреты, которые помогут домохозяйкам удачно использовать огурцы в приготовлении различных блюд.

С олить лучше всего огурцы с «пупырышками» – с неров­ной поверхностью.

О гурцы можно использовать в качестве украшения различных блюд. Салаты и любую закуску, очень украсит «веер» из огурцов. Надрежьте крепкие небольшие огурчики вдоль, не до самого конца, тонкими пластинками и расправьте – вот вам и «веер».

К ак правильно подавать огурцы к столу. Крупные соленые или маринованные огурцы не подавай­те на стол целиком, непременно нарежьте неширокими по­лосками.

К ак сохранить цвет огурцов при засолке. Перед тем, как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.

К ак правильно добавлять огурцы в рассольник. Огурцы для рассольника варите отдельно в небольшом количестве воды и добавляйте в почти уже готовый суп вместе с этой водой.

О гурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневе­ют, если сверху положить наструганный хрен.

Ч тобы соленые огурцы не плесневели, во время засола положите в посуду холщовый мешочек с черным перцем из расчета 50 граммов перца на ведро рассола.

К ак быстро приготовить малосольные огурцы. Малосольные огурцы можно приготовить в течение не­скольких часов, для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить огурцы горячим рассолом.

П риготовить малосольные огурцы за 30 минут можно разрезав их на четыре части вдоль или порезать крупными кружочками. Поместить огурцы в пищевой целлофановый пакет вместе с солью, чесноком и зеленью укропа. Пакет завязать, тщательно перемешать содержимое, оставить минут на тридцать в пакете. Вот и все! Можно не ждать и кушать сразу.

В какой таре нельзя солить огурцы. Не солите огурцы в горшке, где был топленый жир.

К ак убрать горький вкус огурца. Используя огурцы в неочищенном виде, надо предвари­тельно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит. Если горчит, огурец следует почистить (в от­дельных случаях горечь распространяется на весь огурец и остается после очистки).

Е сли свежий огурец имеет горький вкус, его надо очистить и опустить в слегка подсахаренное молоко. Горечь уменьшится.

П очему горчат огурцы вы можете узнать здесь .

К ак дольше сохранить соленые огурцы в открытой таре. Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, до­бавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и смо­гут дольше храниться.

К ак огурцы влияют на картофель при варке супа. Если в суп положить вначале соленые огурцы (содержа­щие кислоту), а затем картофель, то он останется жестким.

К акие огурцы не подойдут для соления. Перезрелые, пожелтевшие, больные и поврежденные огурцы непригодны для соле­ния, так как они очень быстро портятся.

Н ужно ли чистить огурцы, предназначенные для салата. Если огурцы молодые и имеют тоненькую кожицу, то можно не очищать от кожуры, но необходимо тщательно вымыть (желательно щеткой). Делать это следует непосредственно перед пода­чей к столу, чтобы огурцы сохранили свежесть.

К акие огурцы подходят для тушения. Для овощных рагу и тушения лучше всего брать недлин­ные толстые огурцы.

С какими продуктами нельзя хранить огурцы. Огурцы плохо переносят совместное хранение, с яблоками.

источник

Лето в самом разгаре и на каждом приусадебном участке есть пышные грядки с огурцами. Однако к этому времени в свежем виде этот овощ уже слегка поднадоел. Огурец — овощ универсальный. Он очень вкусный не только в свежем, но и в соленом виде, а малосольные огурчики при одной лишь мысли наполняют рот слюной.
К тому же приготовление их не занимает много времени и особого труда не требует. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты малосольных огурцов, из которых вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий.
Каким огурцам отдать предпочтение

Выбирая плоды для засолки надо учитывать что
•тонкокорые огурцы лучше всего подходят для засаливания;
•огурчики не должны быть вялыми, их упругость можно проверить на ощупь;
•форма особого значения не имеет, главное чтобы плод был молодой. У переспевшего огурца кожура толстая, грубая;
•а вот размер значение имеет. Если для засолки выбрано небольшое количество овоща, которое планируется сразу съесть, то надо выбирать плоды одинакового размера, если же засолка делается в большом количестве, то выкладывать в емкость можно слоями, сначала огурчики покрупнее, потом меньше.
Тогда и кушать их получится по мере просаливания. Так даже лучше, ведь оставшиеся на самом дне огурчики тоже будут малосольными, а не пересоленными.

Какая вода подойдет для соления

В идеале для засолки огурцов предпочтение нужно отдавать родниковой воде. Овощи в ней получаются намного вкуснее. Но не стоит отчаиваться если поблизости нет родника, или колодца. Достаточно взять фильтрованную или бутылированную воду.

Какая посуда подойдет для засолки огурцов

Строгих правил в выборе посуды для засолки огурцов нет. Однако есть некоторые нюансы.
Если выбор пал на банки, то в плане эстетики это самый лучший вариант, но узкое горлышко не позволяет укладывать огурцы, так как хочется да и доставать готовые плоды потом тоже довольно проблематично.
Керамическая посуда идеальна, но не у всякой хозяйки она есть.
А вот кастрюля есть у всех. Однако очень важно знать и помнить при выборе кастрюли следующее: кастрюля должна быть обязательно эмалированная. Причина кроется в том, рассол вступает в реакцию с металлом. В процессе этого взаимодействия выделяются из металла опасные для здоровья человека элементы.
Эмаль же, нанесенная на поверхность кастрюли, препятствует этому процессу и соответственно делает безопасным засолку огурцов.
Помимо кастрюли понадобится тарелка, размер которой выбирайте немного меньше ширины самой кастрюли. Она будет выполнять роль крышки, на которую нужно будет потом установить гнет.
С гнетом особо тоже не стоит заморачиваться. Стеклянная банка, наполненная водой, вполне сгодится.

Какие специи понадобятся для соления
Существует множество рецептов соления огурцов, но практически все они включают в себя укроп, хрен и чеснок. Все другие специи можно добавлять по желанию.


Причина, по которой во всех рецептах присутствуют листья хрена или его корни – это то, что они обладают дезинфицирующими свойствами, а также придают огурцу большую хрусткость.
Выбор соли
С солью все просто. Для соления идеально подойдет обычная крупного помола поваренная соль. Соль «Экстра» мелкая не используется в солении, так как огурцы становятся мягкими. Йодированная или морская соль также не рекомендуется в солении.

Что влияет на скорость просаливания огурчиков
Помимо величины огурцов на скорость просаливания влияет место, в которой они стоят и температура рассола. Так, к примеру, если огурцы залить горячим рассолом, то они приготовятся гораздо быстрее, чем в случае холодным рассолом. Поместив же огурцы в холодильник, процесс просаливания намного удлиняется.
Оригинальные малосольные огурцы

Ингредиенты:
— огурцы – 5 кг;
— хрен – пять листов;
— укроп – 6 больших веточек с зонтиками;
— чеснок – одна небольшая головка;
— перец горошек красный – две чайные ложки;
— листья смородины (черной или красно) – 5-7шт.
— душистый перец – 4 ч.л.;
— соль – шесть столовых ложек.

Для начала огурцы подготавливаем к засолке. Моем, удаляя все загрязнения. Зелень мелко шинкуем. Хрена нужно оставить два листа не нарезанными. В эмалированную кастрюлю на дно кладем нарезанную зелень — небольшую часть и специи. Затем следует уложить первый шар из огурцов. После повторяем весь процесс заново. Оставленными целыми листьями хрена накрываем верхний слой.
Соль развести в трех литрах хорошо горячей воды. Полученным рассолом залить огурцы. Сверху положить гнет. Оставить для засолки на два дня.
Огурцы без маринада мгновенного приготовления
Ингредиенты:
— огурцы – 2кг;
— лимон – два шт;
— укроп – 8 больших без зонтиков веточек;
— душистый перец – 5горошин;
— черный перец – 10 горошин;
— сахар – одна чайная ложка;
— соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:
Подготавливаем огурец к засолке. Для этого предварительно вымытый огурец нужно слегка отбить. Осторожно качалкой или рукоятью ножа постучите по плоду так, чтобы на нем появились небольшие трещинки. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части.
Нарежьте мелко укроп. Измельчите перец и перемешайте с солью и сахаром. Снимите с лимона цедру и мелко нарежьте. Цедру смешайте со смесью из соли и сахара.
Из мякоти лимона выжмите сок.
Нарезанные огурцы пересыпьте полученной смесью и полейте соком лимона. После чего перемешайте. Время засаливание пол часа. Лишнюю соль перед подачей на стол промокните бумажным полотенцем.
Засолка в пакете
Ингредиенты:
— огурцы – 1кг;
— укроп – несколько веточек;
— хрен – один лист;
— листья смородины или вишни – 4-5 шт.;
— тмин (по желанию) – 1 ч.л.;
— чеснока – 2крупных зубка;
— соль одна столовая ложка.

В обычный полиэтиленовый пакетик или контейнер с плотно закрывающейся крышкой нужно сложить мелко нарубленную зелень и подготовленный огурец. Туда же отправляется растолченный в ступе или мелко измельченный чеснок, раздавленный ножом и перемешанный с солью тмин. Кулечек плотно завязать (можно положить еще в один, чтобы избежать протекания), если выбрали герметичный контейнер – его просто закупорить. Хорошенечко встряхните содержимое, чтобы все перемешалось, и поместите в холодильник на пару часиков. Осталось лишь попробовать, что получилось.

Огурец малосольный классический
Ингредиенты:
— огурцы – 3кг;
— укроп – 6 больших с зонтиком веточек;
— хрен – два, три листа или один небольшой корешок;
— чеснок – 4 крупных зубка;
— соль и сахар.

Способ приготовления


В эмалированную кастрюлю нарезаем крупно зелень и режем чеснок.


Затем засыпаем подготовленные огурцы.


Поверх огурцов можно положить или листы хрена или зонтики укропа.


Приготавливаем рассол.
Расход сахара и соли берется в зависимости от количества воды. Из расчета на один литр жидкости одна столовая ложка сахара и две столовые ложки соли.


Водичку предварительно вскипятить и остудить до комнатной температуры. В воду высыпав соль и сахар, перемешиваем до полного растворения.


Огурцы залить рассолом.


Ложем заранее выбранную тарелку.


Ставим гнет.
Огурцы оставляем в любом удобном месте, но не в холодильнике. Время засолки 20 часов. (Фото 10)
По истечению времени огурцы готовы к употреблению.


Летнего сезона более чем достаточно, чтобы испробовать все предложенные рецепты и не только их. Обязательно попробуйте и сможете подобрать самый лучший вариант для себя. Попробуйте также приготовить малосольные помидоры быстрого приготовления в пакете, это тоже несложно сделать в домашних условиях.

источник

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 Килограмма
  • Перец горошек — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Листья хрена — 2-3 шт.
  • Укроп
  • Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

источник

Можно ли засолить огурцы в пластмассовом ведре?

Если пластиковое ведро из полиэтилена низкого давления (HDPE) или полипропилена (PP), и это ведро не из-под краски или другой бытовой или строительной/технической химии — то можно. Полиэтиленовая тара, впрочем, нежелательна — из-за малой теплостойкости ее почти невозможно полноценно простерилизовать в домашних условиях.

Засолить конечно можно, но необходимо учитывать, что пластик бывает разный. В нашем случае требуется пластик, предназначенный изначально для хранения пищевых продуктов. На длительный период хранения огурцов, солить в такой емкости не желательно, так как стерилизовать емкость качественно, не представляется возможным, поэтому лучше использовать посуду, покрытую эмалью, стеклянную, а деревянная бочка будет для засолки идеальна. В прежние времена, когда солили огурцы в большом количестве, использовали деревянную тару(бочки) и опускали их на хранение в воду, в реку. Такие огурчики были всегда хрустящими и аппетитными.

В пластиковом или пластмассовом ведре можно солить огурцы или помидоры, если на нём есть надпись — примечание, что оно годится для пищевых целей.

Для заготовки соленых овощей и квашеной капусты на зиму есть специальная пластиковая тара с завинчивающимися крышками.

Для засолки огурцов тара в виде пластикового ведра вполне сгодится, мало ли, нет стеклянной банки. Я видела на рынке продают малосольные огурчики в ведрах, и нормально, все довольны, все покупают , огурцы вкусные, ароматные, я и сама как-то покупала . Засаливать можно.

Если Вы делаете это для быстрого употребления огурцов ( в пределах месяца) , а также используете пластмассовую тару для, предназначенную для пищевых целей, то почему бы и нет. Желательно также наличие плотно прилегающей крышки, которую нужно использовать.

Этот способ также хорош для приготовления малосольных огурцов, которые тоже быстро используются. Но все же не следует забывать, что пластик нельзя как следует отмыть и простерилизовать, горазда надежнее в этом плане эмалированная, из нержавеющей стали, а также стеклянная посуда. Тем более, что эмалированная и стальная посуда прослкжат очень долго.

Тем не менее, очень многие, в том числе и на производствах сейчас широко применяют пластиковую тару для засолки огурцов, то есть это допустимо. Хотя рассол для огурцов — это довольно агрессивная среда.

источник